新．餐．廳－日本和牛的華麗展演 臺北視覺系鍋物餐廳浮誇軒開賣

〈日本A5和牛推推鍋〉主打日本A5和牛，並另有日本和牛、伊比利豬的雙拼可以選擇。圖／姚舜

〈熔岩起司鍋〉可選擇牛雜或豬雜爲料，套餐每人880元起，將吸引年輕客層青睞。圖／姚舜

位在臺北微風信義四樓的〈浮誇軒〉7月1日正式營運。圖／姚舜

〈生牛肉叭噗〉的自制甜筒內有生蛋黃、手切日本A5和牛牛肉丁、青蔥和白芝麻，並用麻油和秘製燒肉醬提味，等於和風口味的〈牛肉塔塔〉。圖／姚舜

單點菜式〈雲丹痛風炸牛排〉用傳統壽喜燒的「鋤頭鍋」盛裝，牛排上鋪滿了鮭魚卵和海膽。圖／姚舜

〈日本A5和牛押壽司〉會用噴槍將表層生和牛炙燒，所以會散發「和牛香」。圖／姚舜

〈富士山鍋〉是用日本和牛堆成山形，然後澆淋山藥泥，象徵日本富士山上的白雪，吃食時用壽喜燒醬汁將肉煮熟後享用。圖／姚舜

浮誇軒

爲迎合「相機食先」餐飲消費趨勢，並提供日本和牛控與鍋物控更多有別傳統的新選擇，在市場已成功建立「專賣日本高檔和牛」的樂軒餐飲集團再創新品牌〈浮誇軒〉鍋物餐廳，位在微風信義四樓、7月1日正式開幕營運的〈浮誇軒〉，標榜主攻「視覺系和牛鍋物」，且無論是〈推推鍋〉、〈富士山鍋〉或〈熔岩起司鍋〉，全都「鍋如其名．就是浮誇」，號稱「日本和牛的華麗展演」，不僅全都很好「拍」，鍋物套餐的附餐亦都經刻意設計，除了好看、味道亦不俗，視覺與味道兼而饗之。

〈推推鍋〉在臺最早出現在越菜餐廳，這種鍋的最大特色是鍋子造型。這鍋子的樣子像倒過來的越南傳統高帽，亦即南洋的「盔式遮陽帽」。因國父孫中山常戴着這種帽子，所以又稱「中山帽」。越南的火鍋鍋具就很像這種帽子。

幾年前，中南部越式餐廳開始出現了這種鍋物，後有商家以大量海陸食材與蔬菜將好似帽沿的外圈鋪得滿滿的，形色變得很浮誇。吃食時只要將食材「推」入鍋中煮熟，腦筋動得快的業者便將這種鍋稱爲「推推鍋」，特別的名字總是特別受到注意，於是〈推推鍋〉在市場就自成一格成了一種鍋物的類形。

〈浮誇軒〉的〈日本A5和牛推推鍋〉和傳統不同處是善用樂軒餐飲集團優勢，以日本A5和牛沿着鍋緣鋪好鋪滿，下面襯着高麗菜絲、銀芽和大蔥，就像用紅肉圈出的耶誕花圈，既吸睛、也誘人食慾。內圈的湯頭有加了金桔提味的〈金桔蔬菜昆布湯〉，以及用豬雞與洋蔥和蘿蔔熬煮的〈濃白豚骨湯〉，前都清爽、適合夏天，濃白湯則適合秋冬。

品嚐〈日本A5和牛推推鍋〉時，可以將日本和牛肉片夾起入鍋涮熟，也可以用肉片包卷着襯在下方的高麗菜絲、銀芽和蔥白絲一起涮煮，各有不同的口感。

〈富士山鍋〉顧名思義就是將日本A5和牛層層堆疊成一「山」形，〈浮誇軒〉用方形的不鏽鋼淺鍋爲容器，先用高麗菜絲、銀芽堆山一錐狀山形，再以油花豐富的日本A5和牛肉片層層覆蓋其上，然後澆淋白色山藥泥，象徵富士山上的皚皚白雪。鍋內另外還放了青蔥、蕈菇，煮時倒入壽喜燒醬汁，和牛肉被山藥泥包覆，口感更滑潤柔嫩。用完和牛肉後，在鍋內下烏龍麪條，半煮半炒熟的麪條吸飽了醬汁和和牛油脂，別有風味。

嗜辣食客則可以選擇〈富士山鍋〉的兄弟鍋〈火山鍋〉，這鍋的辣味是來自加了辣椒粉調味的唐辛子山藥泥，顏色紅豔，直接挑逗嗜辣食客味蕾。

〈熔岩起司鍋〉其實與新潮的韓式鍋物料理喜歡在平底鍋內加起司，創造「牽絲」效果用來諂媚年輕人的口腹異曲同工，另一方面又讓人聯想到瑞士的〈起司芳登鍋〉（Cheese Fondue）。只是〈浮誇軒〉的〈熔岩起司鍋〉走浮誇路線以達「眼球行銷」的目的。

〈浮誇軒〉的〈熔岩起司鍋〉用日本南方鐵器打造的平底鑄鐵鍋爲容器，鍋底先用銀芽襯底，再放了用韓式辣醬加了蔬果熬煮的燒肉醬拌炒過的澳洲和牛肋條、牛臉頰肉、牛筋、牛肚與牛百頁等牛雜，以及臺灣豬腸，鋪好鋪滿後，再豪邁鋪了大量雙色起司與韓國辣椒絲，品嚐時用電磁爐加熱，鍋內雙色起司開始「變態」、由固體漸漸融化爲流體，過程讓人想到達美樂披薩曾拍過的廣告，起司「由山變成海」，並散發濃濃起司香，起司包着牛雜入口，完全是一種「邪惡的味覺體驗」。鍋內牛雜吃完了，再加入韓國的〈辛拉麪〉，凡人無法擋。

除了浮誇鍋物外，〈浮誇軒〉另有一些浮誇的單點菜式。如〈雲丹痛風炸牛排〉，裹面衣炸至五分熟的澳洲和牛炸牛排，搭配土石流般的鮭魚卵和馬糞海膽，無怪菜名要冠上「痛風」示警。〈生牛肉叭噗〉是用自制甜筒先以生蛋黃墊底，用灌入用麻油、燒肉醬和白芝麻調味的手切日本A5和牛牛肉丁，等於是用甜筒盛裝的日式風味〈牛肉塔塔〉，雖堪稱是「餵食相機」而設計的「打卡菜」，實際卻也不錯吃。