香腸培根用油煎很毒！ 和這些海鮮一起吃會致癌
世界衛生組織（WHO）26日指出，香腸、培根、火腿等加工肉品確實可能導致癌症，列入第一類確認致癌物質。不過醫師也表示，加工肉品不是不能碰，而是不要過量和注意食用方式，像是最好不要和秋刀魚、乾貝、鱈魚等海鮮一起吃下肚。
WHO研究機構國際癌症中心（IARC）公佈最新癌症相關報告，分析食用紅肉和加工紅肉誘發癌症的可能性，報告指出，每天食用100公克的紅肉，將增加17％罹患直腸癌的機率；若每天食用50公克加工紅肉，則增加18％的罹癌率。
林口長庚臨牀毒物科主任顏宗海表示，香腸、火腿等加工肉品雖然含有硝酸鹽或亞硝酸鹽等添加物，但在吃的時候不要過量、或是透過高溫油炸烹煮，也不要配着秋刀魚、乾貝、魷魚等含胺類海鮮一起吃，就不會產生致癌的亞硝胺，因此不用太過恐慌。
據瞭解，著名腎臟科和毒物學醫師林杰樑在《生活中的毒》一書提到，亞硝酸鹽常用來作爲肉類食物防腐及預防肉毒桿菌生長的防腐劑；而含胺類食物主要爲乾燥的海產類食物，像是鯖魚、章魚、魷魚乾，生鮮海產中含有胺類成份的則有乾貝、魚刺、鱈魚、秋刀魚等，當合吃含亞硝酸鹽食物與含胺類的食物，在腸胃中即容易產生亞硝胺。另外香腸或培根在油煎後也會產生大量的亞硝胺，如果改用水煮、清蒸或微波爐加熱，則會大大減少致癌物的生成量。
▼加工肉品和章魚、魷魚乾等乾燥海產類食物一起吃，會產生致癌物亞硝胺。（圖／記者周宸亙攝）
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