未來將全面禁用！反式脂肪危害知多少

麪包類、油炸類、奶精製品與各種精緻糕點是最常見含有反式脂肪的加工食品，應儘量避免。圖片來源：健康365

衛福部再次預告，將於2018年7月開始全面禁止反式脂肪使用於食品當中！在美國，這項規定早已於去年（2015年）6月便開始逐步實施，可見反式脂肪對人體健康危害之甚。我們一定都聽過反式脂肪，但是你知道反式脂肪到底有多可怕嗎？

反式脂肪即反式脂肪酸（trans-fatty acid），爲植物氫化油經過「氫化作用」之後的產物，比植物氫化油擁有更穩定、耐高溫、耐存放的特性，加上成本低廉又能夠增加食物酥脆的口感，因此常被用在烘焙與油炸食品上；然而，雖然反式脂肪爲不飽和脂肪酸，但是研究發現其對人體的危害卻更甚動物性飽和脂肪酸。研究顯示，如果每日攝取反式脂肪5克，心臟病的發病機率便會增加25%；因爲反式脂肪會導致血液中的好膽固醇（高密度膽固醇，HDL）下降、壞膽固醇（低密度膽固醇LDL）上升，並增加三酸甘油脂，造成血管阻塞，導致心血管疾病風險大增，風險甚至是飽和脂肪酸的3-5倍。此外，也有研究發現，反式脂肪與不孕、乳癌、阿茲海默症等有關係，是不能輕忽的健康殺手。

一般來說，成年人每日反式脂肪的攝取量應低於總熱量的1%，等於每日攝取量應小於2公克。但是目前市面上許多食品都含有反式脂肪，一不小心就會攝取過量，因此在選購食品時應該審慎閱讀標示，即便食品標示反式脂肪爲0，仍應注意內容物是否含（半）氫化植物油、人工奶油、植物乳化油、轉化脂肪等成分，因爲這些東西或多或少都可能含有反式脂肪。另外，麪包類、油炸類、奶精製品與各種精緻糕點（例如：蛋糕、甜甜圈、酥皮點心、炸雞、薯條等）是最常見含有反式脂肪的加工食品，也最好儘量少吃。