王鶴棣：大奉的味道原來如此

爲什麼小雞燉蘑菇是鮮味之神？

《大奉打更人》已經上線 20多天，雖然在播出平臺持續霸榜，但鑑於原著基礎是起點年冠，所以在關於熱度和改編效果，依然褒貶不一。當然，這一切並不影響擔綱男主的王鶴棣人氣繼續走高，尤其熱度破三萬後一頓秀肌肉的“承諾福利”更是讓粉絲看到他的 “富有又慷慨”！毫無疑問，王鶴棣是內娛近年來最成功的“鮮肉”之一。結合劇情、合理歪樓，今天就聊聊什麼叫一招“鮮”吃遍天。

成爲大奉職場小鮮肉的許七安，萬一背不出《唐詩三百首》，以 “才子”身份稱霸文壇計劃失敗； 看過《名偵探柯南》只爲嗑CP，沒學會福爾摩斯的演繹法，以“名偵探”身份主持正義計劃失敗。 那他照樣有“吃貨”身份拿得出手！ 不爲“大奉打更人”，也會是“大奉好廚子”！

天然的食材，只需最簡單的烹飪……和最基礎的調味品。

許七安，是要成爲大奉“味覺術士”的男人，還能被小小的“五味”難住嗎？不就是：酸、甜、苦、鹹、辣嗎？醋、糖、杏仁、鹽、辣椒……等等好像有奇怪的東西混了進來，沒錯，說的就是你——辣椒！

你也許讀到過一條冷知識——辣並不是一種味道。人類的舌頭上並沒有感知“辣”的味蕾，它其實只是痛覺的一種表達，而真正的第五種味道是“鮮”！ 上世紀80年代，“鮮味”獲得國際公認，被認定爲一種“基本味道”，因爲人類的舌頭上存在感知“鮮味”的味蕾，它可以將“鮮”的信號通過單一的味覺神經傳導給大腦。

叮咚！ 你的專屬系統終於被激活，主動打開原世界資料庫，爲你檢索到如下資料： 鮮味主要來源於穀氨酸和苷酸，例如母乳中就含有 二十種 氨基酸，而其中谷氨酸的含量最高，所以“鮮味”就可以從科學角度說是“第五種味道”，也可以從生理上說是人生的“第一種味道”。

鮮味？不就是味精嗎！許七安感覺自己終於找到了征服異世界（的味蕾）的契機，然而，隨後他又沮喪了，味精雖然小但似乎也不是他現在就能創造的，畢竟從乳品中提取顯然不現實，哪怕用氨基酸含量爲母乳十分之一的牛乳爲原料，也需要一個龐大的畜牧業爲前置條件。

好在，系統很快就爲許七安檢索一位原世界的傳奇人物——味之煉金術士——池田菊苗。

多年以後，面對自己一手創建的大奉味精工業，許七安將會回想起，1908年池田教授喝湯的那個中午……

那一餐午飯，池田菊苗吃得格外開心，因爲妻子做的海帶黃瓜湯非常鮮美！ 爲什麼呢？ 理工男顯然不會文藝 地 將其歸因妻子的愛意，那麼就剩下 “海帶”和“黃瓜”兩種可能性了。 在排除了“黃瓜”這個選項之後，他帶着海帶走進了實驗室。 半年後，池田發表論文：海帶之中可以提取一種名爲“穀氨酸鈉”的物質，它可以讓食物變得更加鮮美可口。

一位名叫鈴木三郎助的已經研究從海帶中提取碘的方法良久，但遲遲沒有進展，面對囤在手裡的海帶正愁眉苦臉的他，看到了這篇論文，頓時眼前一亮：讓我們忘記“碘”這回事吧！穀氨酸鈉，你好！

池田與鈴木的產研合作很快就拿出了新成果，因爲海帶提煉穀氨酸鈉的性價比太低，他們最終改以小麥和大豆爲原料，迅速投入量產。一種名爲“味の素”的新型調味品出現在了市場上，它的廣告語是——“家有味之素，白水變雞汁”。

系統提供的資料讓許七安了解了“鮮味”工業的起源，然而“味の素”的字樣，還是讓他感覺有些怪異，直到忽略了中間的那個符號，讓想起了什麼。

“系統，請搜索以下關鍵詞：吳蘊初、味精、1923。”

吳蘊初，中國近代化工專家。 獨立發明了 “ 水解法 ”， 以小麥麩皮（麪筋）爲原料製造出了獨立知識版權的 “ 味精 ” ，於 1923年創立上海天廚味精廠，推出 “ 佛手牌 ” 味精，打破外國廠商對 “味精”的壟斷，讓中國人吃上了自己的味精！

許七安看到這裡非常自豪，然後他也意識到一個巨大的小問題——水解法也不是他能駕馭的，鹽酸加壓、活性炭脫色、真空壓縮等等這些工序都不是以他目前的等級可以實現的。

什麼是不通過工業生產線就可以製作的味精呢？還有什麼是可以產生“鮮味”的呢？吃貨許七安很快想到了替代品——小雞燉蘑菇！

“許七安把香菇撈出來，鍋裡留下濃稠的汁液，煮爛的香菇擱在過濾紗布上，用力絞擰，擰出濃稠的汁液……將濃稠的老母雞湯汁和香菇汁混合在一起、用搗藥罐搗爛雞肉和雞骨，混入汁液內，均勻攪拌……等待汁液自然乾涸成塊狀物，再把塊狀物磨成磨粉，簡陋版雞精就形成了。”

爲什麼是小雞燉蘑菇？ 正所謂： 實踐出真知。 儘管不懂化學原理，但廚子總能通過不斷 地 嘗試，找到最合理的搭配！ 而至於真正的科學解釋，請交給系統來解答吧！

早在上世紀初科學家們就解鎖了鮮味的“鍊金密碼”。他們從肉類中提取了肌苷酸，從蘑菇裡提煉出鳥苷酸，它們都屬於“呈味核苷酸”，一旦與穀氨酸鈉相結合就會發生“協同效應”，將味精的鮮味呈幾何倍數放大！

上世紀60年代曾出現過一種“強力味精”，據稱它的鮮度是普通味精的100多倍，而其中的秘訣就是在穀氨酸鈉（傳統味精）中添加了鳥苷酸鈉，從而通過“協同效應”將鮮味巨幅提升！所有鮮味調味品的萬能公式也已經不再是秘密，不外乎：穀氨酸鈉+肌苷酸鈉；穀氨酸鈉+鳥苷酸鈉；穀氨酸鈉+肌苷酸鈉+鳥苷酸鈉。看着複雜嗎？那換一種連許七安這種化學門外漢都能看懂的寫法就是：味精+雞精；味精+蘑菇精；味精+雞精+蘑菇精。

曾經，有兩名醫生打賭 ——高端的學術雜誌上會否刊登沒有科學依據的胡扯文章？ 於 是一篇《吃過味精後身體不適》的讀者來信就這樣出現了新英格蘭某醫學雜誌上，伴隨着當時的地緣政治和社會因素，“惡作劇”竟變成了“專家說”！

“吃味精脫髮”“吃味精緻癌”“吃味精影響智力發育”等一系列謠言傳播開來，抵制味精的風潮席捲全球。衆口鑠金，味精的本體只能迫於無奈退居幕後，披上“雞精”“蘑菇精”等馬甲，重新登上貨架。

大奉世界中的許七安終於搞明白了“味精”的前生今世，也終於憑藉着吃貨的本能製作出了“雞精”，征服大奉的味蕾，從這一刻開始！

編輯：Yuri

撰文：魚龍曼衍

排版：Julia

設計：姜黑勒久

圖源：IC Photo / 豆瓣 / 網絡