完美食材！醫盤點黑木耳8大優點：全身都顧到

黑木耳熱量低、富含膳食纖維，完全不含糖或澱粉，食用有助減重、穩定血糖。（示意圖，Shutterstock／達志）

黑木耳是近年熱門的養生食物。家醫科醫師李思賢表示，黑木耳熱量低、富含膳食纖維，不含糖或澱粉，可說是「完美的低碳水化合物食材」，有助減重、穩定血糖，幫助腸胃順暢、對抗自由基、抗發炎與維持心臟、骨骼與大腦的健康，挑選黑木耳時，建議選表面呈黑褐或深灰色，乾燥、無異常光澤者爲佳。

李思賢在臉書「思思醫師，陪你健康的好朋友」PO文指出，黑木耳低糖又營養，每1/4杯（7克）的乾燥黑木耳只有20大卡熱量，卻含有高達5克的膳食纖維，而且完全不含糖或澱粉。換句話說，它是一種完美的低碳水化合物食材，適合關注血糖控制或體重管理的人羣。

李思賢指出，黑木耳中的纖維既有幫助腸道蠕動的不溶性纖維，也有穩定血糖的可溶性纖維如β-葡聚糖。這些纖維不僅是腸道益菌的能量來源，還能改善消化，讓你的腸胃更順暢。此外，它還提供鉀、鈣、磷等微量營養素，幫助維持心臟、骨骼與大腦的健康運作。

李思賢指出，黑木耳還富含多酚抗氧化劑，能幫助對抗體內的自由基，減少慢性炎症對身體的影響。再加上它是益生元的良好來源，可以促進腸道菌羣平衡，讓腸胃消化功能更強大。雖然我們不能簡單地把它看作一種「藥物」，但日常攝取黑木耳，確實能從腸道健康到免疫支持，給身體帶來不少好處。

李思賢指出，選擇好的黑木耳非常重要，畢竟品質直接影響健康與口感。挑選時，可以觀察黑木耳是否呈黑褐色或深灰色，表面乾燥、無異常光澤是好的標誌。如果聞到刺鼻的化學氣味或異常酸味，則可能是經過染色或藥劑處理，應該避免購買。

李思賢指出，用手觸摸時，天然的黑木耳輕盈而乾爽、不黏手且有一定韌性。買回家後，也可以泡水測試，觀察水質是否變色過多或出現異味，這些都是判斷黑木耳是否經過不當處理的關鍵。爲了保險起見，最好選擇來源清楚、包裝完整的產品，或直接購買有機認證的黑木耳。