燉肉時飄出的血沫，都是肉裡面的髒東西嗎？告訴家人，別再浪費了

我國是肉的大戶，從統計局中的數據顯示，在2023年中國豬牛羊禽肉產量可達到9641萬噸，與銷售量相當，也是近20年以來最高量，這意味着人均多吃6斤肉。

這不僅包括在外購買的即食肉類，多數人還喜歡在家自己做，美味健康還不用擔心食品安全問題，可很多人在焯生肉的過程中，發現肉裡面飄出很多血沫，這些都是傳說中的髒東西嗎？

燉肉時飄出的血沫，都是肉裡面的髒東西嗎？

這裡需要大家分清楚，如果是第一次產生的初期血沫，主要爲肉中毛細血管殘留的血水，而之所以燉不同的肉，所產生的血沫多與少，則是因爲不同肉類的毛細血管數量有一定的差異，毛細血管數量少，血沫會相對少一點。

對於這樣的初期血沫，通常顏色較深，且腥味較重，大家可以撇出去。有的人發現，撇出這層深色血沫後，又出現了少許白色泡沫，此時就要正確看待了。

後期泡沫的成分主要是蛋白質以及少量脂肪，大家完全可以留下來，既有助於增添肉類的鮮味與營養，還能夠讓熬出來的肉湯更美味，屬於肉中的精華。

所以，大家要分清楚，並且告訴家人哪種血沫可以撇出去，哪種白色泡沫能夠留下來。

除此以外，在日常生活中，還有的食物在烹飪過程中會產生泡沫，我們又應該如何處理呢？

如十分常見的是，很多人在臥雞蛋時，發現臥雞蛋中的水有部分泡沫，可有時候沒有。其實，這是因爲你放入雞蛋的時機不對，相比於完全水開再放雞蛋，或冷水下雞蛋，都有可能讓雞蛋出現泡沫。

正確方式是在水快開還沒有完全開時，再打入雞蛋，並且，注意雞蛋入水之後，不要進行攪動，就可以享受到沒有泡沫的雞蛋了。與此同時，越是新鮮的雞蛋這樣做，越不會產生泡沫。

另外，還有的老人喜歡自己在家打豆漿喝，需要大家注意的是，豆漿中所產生的泡沫，多是豆中的皁甙物質，它在加熱膨脹後所產生的大量泡沫，這樣的豆漿還沒有完全熟，也被稱爲“假沸騰”現象，人在食用後還容易因胰蛋白酶抑制劑，增加食物中毒的表現。

因此，建議大家在做豆漿過程中，看到泡沫後，再加熱5分鐘後再飲用，纔是安全做法。