《臺灣米其林指南2024》完整名單公佈！10間一星新晉餐廳一次看
今日（8/27）全新出爐的的2024《臺灣米其林指南 》完整名單，囊括臺北、臺中、臺南及高雄。共有 49 家一、二與三星餐廳；41間一星餐廳、5間二星餐廳、3間三星餐廳、6間綠星餐廳，其中ㄧ星新晉餐廳多達10間遍佈臺北、臺中、高雄，包括 Restaurant A、Circum-、盈科、雋GEN、L'Atelier par Yao、MINIMAL、NOBUO、Sens、Wok by O’BOND與元紀。一起來看看今年的完整名單吧！
全新出爐的的2024《臺灣米其林指南 》完整名單，囊括臺北、臺中、臺南及高雄共有 49 家一、二與三星餐廳，其中ㄧ星新晉餐廳多達10間，快來一起瞧瞧全新摘星名單。 圖／A、NOBUO提供
臺灣做爲多元族羣文化匯流的島嶼，任何風格脈絡的料理皆能在此地紮根，並發展出各自獨有的樣子。全新2024年版本《臺灣米其林指南》共囊括343個店家： 157家在臺北、66家在臺中、59家在臺南以及61家在高雄。和2023年的321家入選相比，呈現穩定增長。接下來公佈完整一星、二星、三星、綠星餐廳與三大特別獎名單，並介紹今年新入選一星餐廳的亮點。更多細節可參考《米其林指南》官網。
一星餐廳主廚合影。 圖／臺灣米其林提供
饕客們準備摘星囉！全臺10間新晉一星餐廳
臺北 | A
由主廚黃以倫（Chef Alain）執掌的餐廳Restaurant A，以其英文名首字命名，餐廳整體風格猶如藝廊般，從環境到餐廳皆呈獻極具藝術性的氛圍。自2023年9月開幕時的一襲純白，到2024年繁花盛開的春日即景，Chef Alain每三個月更換菜單，並以法餐爲底蘊融入亞洲靈感設計菜單，同時強調餐飲相佐互相烘托的美好，每季主廚套餐亦有相襯的酒品與自制無酒精飲品搭配。其菜色以法式爲主，並融入亞洲元素，不只富有巧思，亦顛覆既有觀念。
A 整個空間以白色爲主，搭配木桌椅、花卉裝飾和畫作，猶如置身畫廊。 圖／A提供
A 餐點風格以法式爲主，並融入亞洲元素，富有巧思、顛覆既有觀念。 圖／A提供
臺北 |Circum-
以拉丁文命名，與「環繞、圓形」等意思相連結，在中華文化中象徵完整與齊心合力。年輕的廚房團隊追溯全球華人移民的歷史足跡，探索他們隨着時間和地域變遷的飲食文化。受到經典食譜、童年回憶以及海外收集的故事啓發，他們以融合文學、敘事和紮實的法式技藝，提供引人入勝的用餐體驗。
Circum-受到經典食譜、童年回憶以及海外收集的故事啓發，他們以融合文學、敘事和札實的法式技藝，提供引人入勝的用餐體驗。 圖／Circum-提供
Circum-以拉丁文命名，與「環繞、圓形」等意思相連結，在中華文化中象徵完整與齊心合力。 圖／Circum-提供
臺北 | 盈科
隱身於市場內，位置較隱密，但其日式與北歐風格融合的裝潢、禪意的氛圍，以及巧妙運用臺灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理，都值得花時間與精神探訪一究。餐廳僅提供一份賞味菜單，大多數食材每日從日本空運，以確保新鮮。
盈科巧妙運用臺灣醃製品和發酵糖漿的創意日式料理，值得花時間與精神探訪一究。 圖／ Eika提供
盈科隱身於市場內，位置較隱密，其日式與北歐風格融合的裝潢、禪意的氛圍值得花時間與精神探訪一究。 圖／ Eika提供
臺北 | NOBUO
以日式建築外觀及北歐風格的內裝打造，餐廳致力於突破框架。主廚出生於臺灣並在日本成長，此同名餐廳以臺灣食材打造並展現出融合日式與法式的料理。
NOBUO以臺灣食材打造並展現出融合日式與法式的料理。 圖／NOBUO提供
NOBUO以日式建築外觀及北歐風格的內裝打造，餐廳致力於突破框架。 圖／NOBUO提供
臺北 | Wok by O'BOND
向來圍繞着中式料理爲主題，並持續運用各種技法來轉化和延伸此一傳統。主廚團隊相信，中式料理相較於其他文化的獨特性，來自於中式炒鍋，但同時他們也透過實驗性的菜單、打破傳統廚師的思維模式，重新解構並重塑臺灣和亞洲料理的風味，並透過西式料理與調酒技法，以令人驚豔的形式重新演繹。
Wok by O’BOND廚師透過西式料理與調酒技法，解構並重塑食材的既有風味，帶來煥然一新的創意佳餚。調酒具草本特色，也值得一試。 圖／Wok by O’BOND提供
Wok by O’BOND由知名酒吧Tei by O bond的經營者創立，室內設計以墨綠色與硃紅色爲主調，搭配輕快的音樂，氣氛輕鬆。 圖／Wok by O’BOND提供
臺北 | Sens
僅在晚餐時段提供的單一套餐，按照季節進行菜單更迭，大受歡迎的肉凍派則爲固定菜色。主廚深受法國文化薰陶，對醬汁的設計與烹調特別講究，更擅長巧妙運用新鮮香草，增加整體風味。
Sens 主廚深受法國文化薰陶，對醬汁的設計與烹調特別講究，更擅長巧妙運用過新鮮香草，增加整體風味。 圖／Sens提供
臺中| 元紀
主廚林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化，爲家常菜增添了精緻的風味。另一間位於高雄的雋，廚房團隊來自澳門和香港，精心打造三款套餐，運用如燕窩和鮑魚等高級食材，並以嶄新的方式重新詮釋了1980年代的經典粵菜。
元紀主廚林菊偉重新詮釋臺灣的飲食傳承和文化。 圖／元紀提供
位於臺中的元紀在今年首次入選米其林指南，並直接獲得一星肯定。 圖／元紀提供
臺中 | MINIMAL
是自臺灣米其林指南推出以來，首次有必比登推介店家晉升爲米其林一星，同時也是全球首間獲得一星肯定的冰淇淋店。這家店是臺中的「澀（Sur-）」的分支品牌。MINIMAL透過多層次的堆疊變化，大大提升味覺、視覺與用餐感受。菜單每季環繞一個嶄新主題，把冰淇淋視作料理的主素材，並透過七道冰品一一闡述，每道菜品都像藝術品般細膩柔美。
臺中的MINIMAL是自臺灣米其林指南推出以來，首次有必比登推介店家晉升爲米其林一星，同時也是全球首間在米其林指南獲得一星肯定的冰品店。 圖／MINIMAL提供
MINIMAL。 圖／MINIMAL提供
臺中 | L'Atelier par Yao
由一位曾在法國磨練技藝的年輕主廚掌舵，他擅於運用本地和進口食材，並透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。其中評審特別推薦碳烤乾貝，在昆布、豌豆及巴西里醬汁的搭配下，呈現令人難忘的搭配與口感。
坐落於臺中的L_Atelier par Yao 由一位曾在法國磨練技藝的年輕主廚掌舵，他擅於運用本地和進口食材，並透過亞洲烹調技巧呈現當代法國美食。 圖／L_Atelier par Yao提供
坐落於臺中的L_Atelier par Yao獲得一星肯定。 圖／L_Atelier par Yao提供
高雄 | 雋GEN
廚房團隊來自澳門和香港，精心打造三款套餐，運用如燕窩和鮑魚等高級食材，並以嶄新的方式重新詮釋了1980年代的經典粵菜。
雋運用如燕窩和鮑魚等高級食材，並以嶄新的方式重新詮釋了1980年代的經典粵菜。 圖／雋Gen提供
雋在今年首次入選米其林指南，並直接獲得一星肯定。 圖／雋Gen提供
5間二星餐廳全聚焦臺北、三間維持去年名單
二星及三星則維持與2023年的餐廳相同，5家臺北二星餐廳包括侯布雄（時尚法國菜）、logy（時尚亞洲菜）、渥達尼斯磨坊（時尚西班牙菜）、牡丹（天婦羅）、RAW（創新菜）。維持三星的餐廳包括位於臺中的JL Studio（新加坡菜、時尚菜）及位於臺北的頤宮（粵菜）、和態芮（時尚臺灣菜）。同時有六間餐廳也維持米其林綠星肯定，持續以永續爲概念，採取對環境友善的餐飲行動。這6家餐廳包括臺北的EMBERS、好嶼、小小樹食 （大安路）、山海樓以及陽明春天（士林）以及高雄的Thomas Chien。
二星主廚合影。 圖／臺灣米其林提供
三星主廚合影。 圖／臺灣米其林提供
六間維持米其林綠星肯定的餐廳主廚。 圖／臺灣米其林提供
三大特別獎！獻給在餐飲界默默付出的要角
今年由格蘭利威呈獻的米其林指南服務大獎，主要表彰並鼓勵產業中服務技巧純熟而才華洋溢的專業人員，他們的服務，豐富了客人的用餐體驗。今年「米其林指南服務大獎」由來自一星餐廳斑泊的許縕珊獲得，她擁有近十年的餐飲業經驗，以細緻入微、溫暖而周到的方式與用餐顧客交流互動。同時也是一位親和力強、充滿熱情和自信的女性，她的全心投入和服務爲顧客創造了難忘且愉快的用餐經驗。
米其林指南服務大獎由來自一星餐廳斑泊的許縕珊獲獎。 圖／臺灣米其林提供
至於「米其林指南侍酒師大獎」主要表彰業內才華洋溢侍酒師的技巧、知識以及熱情。今年，則頒發給此次新入選米其林一星餐廳元紀的曾雅惠，她也是首個在臺灣獲得此項殊榮的女性侍酒師。曾雅惠曾經在臺北的侯布雄和粵菜餐廳擔任侍酒師多年，這些經歷使她建立了深厚的葡萄酒知識和專業服務技能，並憑藉這些優勢，設計引人入勝的葡萄酒搭配，巧妙地提升了傳統臺灣菜的風味。
米其林指南侍酒師大獎由曾雅惠獲獎，她也是首個在臺灣獲得這項殊榮的女性侍酒師。 圖／臺灣米其林提供
而由Mia C’bon呈獻的「米其林指南年輕主廚大獎」主要表彰在米其林指南推薦餐廳中，擁有卓越天分與潛力的年輕主廚。此獎頒發給今年新入選餐廳「卉寓」的陳莛諭。從餐飲學校畢業後便前往澳洲磨練廚藝，陳莛諭的料理沒有過度花俏的手法，卻能明顯感受到他透過創意巧思和紮實的料理手法，清晰展現臺灣料理的面貌。
米其林指南年輕主廚大獎由今年新入選餐廳「卉寓」的陳莛諭獲獎。 圖／臺灣米其林提供
►更多完整訊息《臺灣米其林指南》官網： https://guide.michelin.com/tw/zh_TW