臺南 東北季風到 青鯤鯓漁民忙曬蝦乾

進入秋天，臺南市將軍區青鯤鯓的居民開忙始製作蝦乾，婦人們仔細地將火燒蝦去殼、挑除腸泥。（張毓翎攝）

每當進入秋天，東北季風吹起時，臺南市將軍區青鯤鯓的居民開始忙製作蝦乾，一隻只的火燒蝦被太陽曬得透亮，吸引不少老饕慕名購買，但近年撈捕不易，產量逐年遞減，有時貨源不穩定，消費者須提早訂購。當地業者說，今年蝦乾價格與去年差不多，現在正值產季初期，遊客來青鯤鯓時欣賞季節限定的曬蝦風景時，別忘了買伴手禮、品嚐蚵嗲、花枝嗲等在地美食。

蝦乾、蝨目魚背魚柳、烏魚子合稱「青鯤鯓三寶」，其中蝦乾是火燒蝦經天然的風乾及日曬而成，不論炒飯、炒菜或煮湯都很適合。每到秋冬季節，迎來火燒蝦產期，青鯤鯓不少家戶會曬蝦乾，當地有10多戶會對外販售，產季可持續至隔年清明。

業者陳麗秋表示，過去除了高雄興達漁港、臺南安平漁港，嘉義的東石和布袋漁港也有漁民捕撈火燒蝦，不過這幾年因法規加嚴，東石和布袋漁港捕撈火燒蝦的漁民減少，現在大多往高雄、臺南採購。

她提到，火燒蝦只能靠海撈取得，因此有時供貨不穩定，不過，即使整體貨源減少，進貨的成本起伏不大，今年目前的售價每臺斤1600元，與去年同期相同，沒有漲價，現在正值產季初期，預計明年農曆年前後產量會最多。

將軍青鯤鯓以海鮮特產聞名，當地還有全臺獨一無二的扇形鹽田地景，臺南市政府觀旅局爲了推展青鯤鯓觀光，在扇形鹽田上打造一座純白裝置藝術「生命之樹」和地景園區，去年底開放讓民衆入場，假日期間有不少外地客慕名來參觀。

陳麗秋觀察，自扇形鹽田園區周邊設施完成後，假日來青鯤鯓社區的遊客，比以往多出1倍，社區內不僅有蝦乾等海產可以購買，也有各種炸蚵嗲、花枝嗲等小吃，物美價廉，吸引遊客來大啖海鮮。