臺南菜市場推麪食地圖 「面面俱到」囊括各名店

臺南是美食之都，公有零售市場裡有着琳瑯滿目的麪食，滋味豐富且多元。（張毓翎攝）

市府經發局19日邀請業者分享他們獨門絕活和特色美味，並推出麪食地圖。（張毓翎攝）

俗話說「冬至湯圓，夏至面。」夏至是新麥剛收割的時節，很多地方都會「吃麪」，臺南傳統菜市場有4家知名麪攤、老店，皆歷經3代傳承，市府經發局19日邀請業者分享他們獨門絕活和特色美味，並推出麪食地圖，邀請各地朋友透過地圖探索臺南的麪食。

市府經發局19日邀請業者分享他們獨門絕活和特色美味，並推出麪食地圖。（張毓翎攝）

臺南是美食之都，公有零售市場裡有着琳瑯滿目的麪食，滋味豐富且多元，不僅有鹽水最夯的鹽水意麪、遠近馳名的關廟面及豆菜面、來到臺南必吃的鱔魚意麪、濃郁鮮美的牛肉麪，到香氣四溢的肉燥陽春麪或是有着異國特色的越南河粉。

例如北區鴨母寮市場的「三津制面」，歷經了3代90年的傳承，將前人留下的職人精神發揮到極致，手工特製的麪條，且無任何添加物，廣受素食者喜愛；北區開元市場的「張家麪店」，同樣也傳承了3代，透過黃金比例的水與麪粉，並根據當時天候狀況與溼度微調手工麪條。

鹽水美食城的「周碗稞」販售隱藏版且物美價廉的鱔魚意麪，吸引鹽水區很多老饕前來品嚐，業者周麗玲說，她選用新營市場新鮮現宰的鱔魚，搭配符合大衆的酸甜口感，值得一試；鹽水市場「範家麪條」除了有手工烏龍麪、陽春麪、鹽水意麪，還有當地人最愛的豆菜面，經常供不應求。

經發局今天邀請這4家業者介紹店裡招牌品項，並分享職人精神；經發局長林榮川說，這次搭上夏至吃麪時節，推出麪食地圖，當中包含三津制面、張家麪店、範家麪條等14家手工面和21家特色熟食麪攤業者，無論是老少皆宜的熱騰騰麪食，還是人氣手工制面，都囊括在內。