臺．北．新．餐．廳－首見全日Fine Dining餐廳 le beaujour 當代法菜開香聞

le beaujour

〈le beaujour〉可喝到今年在《米其林指南》中得到「米其林侍酒師獎」的林允順調製的「茶調酒」。 圖／姚舜

除了用餐區，還提供包廂式休憩空間。圖／姚舜

一樓有37個客席座位。圖／姚舜

〈le beaujour〉的內外場團隊成員，過去都曾在名店歷練。圖／姚舜

〈秋日園蔬．山當歸〉圖／姚舜

〈北海道乾貝．魚子醬．蕪菁．皮蛋〉的主要食材都是白色，脆餅則是糙米米漿風乾後，炸制而成。圖／姚舜

〈龍蝦．迪耶普醬汁．舞茸．小蕪菁．羅勒〉的醬汁是用淡菜汁、魚高湯加了法式酸奶熬製，龍蝦汆燙後低溫油封，上桌前再用高湯煨過。圖／姚舜

〈北海道菲力牛．紅酒醬汁．燻肉．洋蔥．根芹〉的主食材是日本F1國產牛，提味醬汁是用牛高湯和以四種葡萄釀造的加州紅酒熬製。圖／姚舜

全臺首家All Day Fine Dining餐廳即將開幕！爲了以私藏好茶爲核心傳遞優質生活體驗，並傳揚茶道之深邃美好，寶成鞋業前董事長蔡其建退休後投資設立的「寶元紀」企業，新創〈le beaujour〉當代法式料理品牌，正式揮軍挺進高檔法餐市場，位在臺北市松江路與南京東路商圈「琢豐」大樓一、二樓的新餐廳，請到紐約空間設計師Lillian Wu Studio設計裝潢，曾在「亞洲50大」獲最佳女主廚的陳嵐舒擔任顧問主廚，並延攬曾任臺北〈侯布雄法式料理餐廳〉副主廚Pili江丕禮擔任駐店執行主廚。將於10月20日正式開幕的〈le beaujour〉餐廳從選址、空間設計、內外場服務團隊，乃至營運模式、餐具器皿、品茶茶具、菜單鋪陳與菜餚選材用料，還有〈寶元紀〉的藏茶，無不「講究」而不「將就」，而從週一至週日每天上午10點營業至晚上10點的營運模式，更創臺灣高端Fine Dining餐飲市場先例。

〈寶元紀〉以傳承推廣茶文化爲使命，透過餐旅、觀光、策展、文創等多元品牌，將藏茶融入生活、品時間韻味美學；並期許立足臺灣、走向國際、放眼全球。目前〈寶元紀〉收藏的普洱茶，多達數十萬餅、居全臺之冠，當中有紅印、藍鐵等多種頂級普洱，同時也保存烏龍、東方美人與福壽山等知名臺灣茶，祈願分享款待以茶會友。

〈le beaujour〉是〈寶元紀〉繼在臺中市崇德路和崇德五路交叉口打造〈蘭克斯特〉頂級婚宴會館，以及在溪頭的頂級旅宿品牌〈溪山行館〉之後，投資經營的高端餐飲品牌。總經理蔡明倫說，以藏茶爲重的〈寶元紀〉希望以「迴歸本質」以及「喚醒」人們對生活之美的覺知爲品牌核心價值。同時以講究的細節、最好的品質，打造各個不同類型的場域，並「適時的款待一杯藏茶」，從一杯茶喚醒大家長久以來忽略的生活之美。

法文beau就是beautiful，jour是day，所以beaujour意指「美麗的一天」，〈寶元紀〉不僅以〈le beaujour〉爲餐廳品牌名，更以「All Day Fine Dining」的營業型態呼應品牌精神、實踐品牌承諾。

設計師Lillian Wu以「現代法國」（Modern French）概念裝潢設計〈le beaujour〉，並將茶與和茶有關的元素融入在空間場域中，蔡明倫並攜手空間設計團隊引進美國工藝家麗莎·斯蒂普森（Lisa Stimpson）、加拿大裝置藝術家黛博拉·莫斯（Deborah Moss），以及韓國藝術家Kibong Rhee和女性畫家高雅婷與李重重的作品裝飾空間，置身〈le beaujour〉，宛如在豪宅主人家作客，又像在美術館或藝廊中享用美食。

〈le beaujour〉有兩個樓層，一樓可接待37位客人，只接受包場的二樓則有七張四人桌，可接待28位客人，兩個樓層都有「茶吧」，有專業侍茶師爲客人奉茶，希望能透過茶與法國餐飲文化的結合，創造出與傳統不同，更細緻優雅的新餐飲體驗。此外，《2022 臺北、臺中、臺南 & 高雄米其林指南》中得到「米其林指南侍酒師大獎」的侍酒師林允順，亦己加入〈le beaujour〉服務團隊。

以「All Day Fine Dining」爲定位的〈le beaujour〉餐廳，營業時間自上午10點至晚上10點，中間不休息，營業時間內客人隨時可到餐廳用餐，平日的午餐、下午茶與晚餐都以單點（a la carte）型式供餐，早午餐則以套餐（set menu）型式呈現。週末的午、晚餐則爲主廚精選品味菜單（Tasting menu），七道菜式加上Petit Four的價格爲3,680元+10％，這樣的營運模式與服務型態，亦首開市場先例。

在顧問主廚陳嵐舒規畫下，〈le beaujour〉的菜式爲當代法式料理（Modern French Cuisine），以精緻法菜料理廚功廚藝演繹精緻美食菜餚（Fine Food）菜餚，惟在經典中會融入創意。〈寶元紀〉的藏茶則會以不同的「表情」穿梭在用餐過程中，豐富並優化客人用餐體驗。

例如〈秋日園蔬．山當歸〉提味的泡泡（Foam），在濃縮的蘑菇湯中加了豆漿製成。〈法式酥皮肉派．肥鴨肝．酸黃瓜香草醬〉除用柴魚昆布番茄高湯凍取代肉派中傳統肉凍，並酸黃瓜香草醬搭配提味。〈法式洋蔥湯〉內用了燉和牛腱子丁，湯上漂浮的麪包上有康堤和帕瑪森兩種起司。〈北海道乾貝．魚子醬．蕪菁．皮蛋〉用了皮蛋切丁替代晶凍，皮蛋的溏心則與蒸煮過的馬鈴薯和蘿蔔一起作醬汁襯底；口感酥脆的脆片則是用糙米漿風乾後炸制。

le beaujour

地址：臺北市中山區

南京東路二段

118號

電話：02-2567-2218

（禁止酒駕‧飲酒過量有礙健康）