臺北實驗酒吧unDer lab冬春季「套餐式酒單」以重組酒食體現人類文明

位於臺北東區的實驗酒吧unDer lab，平日主打單點雞尾酒，週日則以特殊風味「套餐式酒單」翻玩味蕾。繼前兩季「海洋」與「森林」主題後，2024年1月至4月推出第三季全新套餐「 解構主義：熟成──人類文明」，不只以冬季食材詮釋「熟成」的多重面向，更透過重新組裝的酒食，體現人類文明從過去到未來微小但影響深遠的時刻。

unDer lab 新一季冬春季菜單「解構主義 ： 熟成 — 人類文明」用重新組裝的酒、食樣貌，體現人類文明從過去到未來微小但卻影響深遠的時刻。 圖／unDer lab提供

將「時間」魔法轉化成杯中酒水

甫獲得 Taiwan Bar Awards Top 3的unDer lab，由曾在World Class、CAMPARI Cocktail Competition等多個調酒大賽脫穎而出的調酒師劉欣蓓（Pei Liu）擔綱主理人，每季不同主題、週日限定的「套餐式酒單」，由Pei 與團隊，從自然、文化、社會等不同面向的觀察與想像中發想，並透過酒品、餐點與氣味的感官交織，以及隨着主題變換的裝置藝術、燈光設計，與專人貼近式侍酒，打造出極具沉浸感的酒食體驗。

全新2024冬春季套餐「 24.WS／ Deconstruction : Maturation ／解構主義：熟成──人類文明」，再度攜手空間設計師Allen Haha打造出像是在酒吧裡看展覽的融合感，整套體驗以冬季食材展現「熟成」，透過「巢 ／ 火 ／發酵／風乾／黑化／爆炸／卵」的敘事手法，體現飲食與文明從古至今各自爲陣，又相互轉化的精彩過程，尤以最後使用爆炸及卵的多重意涵，更烘托出反戰與新生的另一種意象。

unDer lab 再度攜手設計師 Allen 打造冬季視覺意象。 圖／unDer lab提供

具季節及流動感的裝置藝術

unDer lab 此次再度攜手設計師 Allen 打造冬季視覺，吧檯中島大小堆疊、漸層的幾何造型如同我們對時間流動的想像、分子大小變動的具體化，木頭中閃爍的火光是火也是人類每件發現在文明中發光時刻。位於角落的投影動畫，則是快速俯視人類文明的春夏秋冬。參與者從入座到結束，也同時擁有一個有趣的觀展體驗。

unDer 吧檯一隅。 圖／unDer lab提供

unDer 空間一隅。 圖／unDer lab提供

從已知用火到調酒

整個套餐的序曲，特別選用魔法中象徵「火」元素的「無花果」及酒神的「無花果葉」，重組經典開胃酒Gibson 與 El Diablo，並在微亮的空間中點燃如同火種的「酒漬無花果乾」，泡入帶有香料感的酒液，再倒上由無花果葉與桑葚組成的「紅紫色氣泡」，透過淡淡的植物奶香與清爽莓果，激起一股對肉類料理的渴望。

中間則穿插搭配「新鮮無花果」與兩種不同狀態的「風乾豬頸肉」 (Coppa) ，讓人明顯在味覺上感受火對肉質產生的變化。同時也是利用「火」元素的串連，體現出「火」做爲人類文明的重要革命，並開啓烹飪食物的歷程，近而發展出發酵、風乾等食品保存方法，而透過這些料理也巧妙體現出「時間的痕跡」。

此外，接下來的四杯調酒也分別放入米釀、哈密瓜、起士、酸柑茶、可頌等，極具冬季感的日常食材，讓大衆一嘗時間與溫度帶來的神奇轉化作用。

食物「巢」。 圖／unDer lab提供

調酒「火」。 圖／unDer lab提供

調酒「火」。 圖／unDer lab提供

用味蕾感受風乾的時間

套餐中段則以西班牙超現實主義畫家 ── 達利 (Salvador Dalí) 作品《時光靜止》(The Persistence of Memory) 爲主軸概念，翻玩一鴨三吃，垂掛的鴨胸與餅皮如同畫作裡柔軟的時鐘，並將沙拉化成自行熟成的酒液；調酒Bloody Mary 做成固態果凍，打破熟悉的風味、質地配對，向「當代藝術魔法大師」致敬。末段則以金屬未來感的氣球、可頌調酒與如同破蛋的冰淇淋甜點，傳達爆炸後的新生，並結合視覺藝術，投下對未來世界和平美好的期許。

食物「風乾」。 圖／unDer lab提供

食物「風乾」（果凍）。 圖／unDer lab提供

調酒「黑化」。 圖／unDer lab提供

食物「卵」。 圖／unDer lab提供