酸菜魚各方激戰 這一鍋西門店轉型改賣「這一味」

「叄加叄」鴛鴦泡椒酸菜魚 第二店進駐西門町商圈。（這一鍋提供）

酸菜魚成餐飲集團新戰場，美食-KY旗下這一鍋看準餐飲市場未來趨勢，西門町店轉型爲「叄加叄」鴛鴦泡椒酸菜魚，品牌朝向以「積極展店、汰弱換強」爲發展策略，搶攻時下年輕人飲食喜好，今年展店重點落在中平價品牌，「叄加叄」、「這一小鍋」及「九初」，加上全集團五個品牌，規劃2024年總店數發展至70間。

餐飲業消費復甦，且觀察到有別以往的餐飲型態， Z世代消費者喜愛嚐鮮及餐點獨特性，酸菜魚便是集團展店的重點品牌。這一鍋集團位於竹北的「燒肉同話」，轉型爲全新品牌「叄加叄」鴛鴦泡椒酸菜魚，魚肉選用富含蛋白質的「烏鱧魚」，「招牌泡椒酸菜魚」以朝天椒、青花椒、秘製辣油提煉出多重帶勁口感，「老火酸白菜魚」以老火湯底及酸白菜熬製的濃郁湯底，主打鴛鴦鍋吃法，一鍋即能品嚐兩種口味，甫開幕便受到消費者青睞，第二店鎖定年輕人爲主的西門町商圈，將「這一鍋」西門町店轉型爲「叄加叄」，積極加速轉型，強化品牌與商圈消費者的連結度。

這一鍋表示，評估整體餐飲市場的特性，集團針對品牌發展策略進行調整，既有門店轉型計劃，酸菜魚即是觀察年輕消費者在社羣具討論度、口味獨特性、話題性與便利性的飲食喜好轉變所發展，轉型同時也持續投資展店，新品牌「叄加叄」鴛鴦泡椒酸菜魚，與「這一小鍋」分別於今年預計展8~10間分店，「九初」以直營及加盟店預計展9~11間分店。

目前「九初」第一間加盟店位於彰化市，鄰近彰化基督教醫院，將於1月9日開幕，「這一小鍋」在1月底前於彰化市、新莊、高雄義享時尚廣場陸續開出三間分店。

集團看好疫情後消費動能持續走強，對於市場具備高度信心，除了開創酸菜魚新品牌，更投資力拼展店數，「叄加叄」鴛鴦泡椒酸菜魚第二店將在2月初進駐西門町商圈，第三店也已同步規劃當中。「這一鍋」與「燒肉同話」則持續研發新菜色，滿足時下年輕世代消費者的喜好，期望未來集團各品牌，能夠在更多城市服務消費者。