說說預製菜

編者薦語：

嗯，我是中產先生的小弟，中產先生mini，主打精悍短文。

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中產先生 | 洞見時代發現價值講述生活

和大家想的不一樣。

之前有讀者讓我聊聊預製菜，輿情發酵這麼多天了，各類信息也都比較充分，來簡單聊一下。

說實在的，自從我家孩子上學，我也開始擔心各種事情，其中當然包括學校食堂。

如果要讓孩子吃預製菜，我是有點接受不了的。

我吃過預製菜，去年封控發的年貨大禮包，我試着自己做了一頓年夜飯：

那個難吃啊。

油太大不健康，口味太重下不去口，食材也不新鮮。

真不如自己買點菜簡單做一點。

後來堂食放開了，餐館的菜好多也是預製菜，去餐廳吃飯就不講究健康了，關鍵是預製菜口味也不行，料理包熱十分鐘端上來，味同嚼蠟。

不健康，也不營養，肯定不會讓孩子吃。

但爲什麼預製菜能大行其道呢？

表面的原因我們都知道：

因爲方便快捷。

預製菜最早是外賣行業催生的，我們看過《騎手，困在算法裡》那篇文章，知道外賣行業分秒必爭，連鎖快餐真的沒時間給你一份一份的做出來，都是料理包，預製菜，蒸箱十分鐘，可以做出十幾份餐。

後來慢慢引入到餐廳的城市中央配送廚房，因爲疫情又上了居民餐桌。

但是背後的原因不是所有人都知道。

做過餐飲的人都知道：

預製菜流行最大的原因是食品安全檢查。

據@漁老闆釣魚介紹：

等你開了餐廳，等監管人員多來查你幾次，你就會發現預製菜料理包真香。

中國的食品安全標準是全球最嚴的，國外的米其林來了中國，全是無證或者超範圍經營，老闆都是要抓起來的。

按照監管局要求，需要有：洗碗間、冷食間、生食間、飲料區、粗加工間、熱加工間…

完全合規的話，不說成本，其實真的很難做到萬無一失。

現在監管人員都希望風險前置，環節越少越好，環節少事少，巴不得大家都用預製菜。

學校食堂也一樣：

多一事不如少一事。

事關孩子安全，萬一某個環節監管不到，就會引發輿情事件，比如前段時間的鼠鼠我鴨，不但給學校帶來負面影響，當地領導也面上無光。

我覺得這件事可能也側面推動了預製菜進校園的進程。

所以，預製菜推廣的底層邏輯就是：

監管越來越嚴，合規越來越高，大家都希望多一事不如少一事。

所以，食品監管排在了首位，但是成本和難度太大，所以吃的營養和健康反而放在了後面。

這是挺令人遺憾的結果。

記得以前有人說過，市場經濟有一種微妙的動態平衡，監管可以抓大放小，市場纔有活力。

一旦全都嚴格執行監管，大家就會多一事不如少一事，往往會偏離政策制定的初衷，甚至可能走向反面。

這是一種智慧，一個例子就是前段時間吵得很厲害的：

黃瓜涼皮。

涼皮、涼麪、炸醬麪用到的黃瓜絲，都需要有涼菜資質，否則就要罰款5000，以前監管都是睜一隻眼閉一隻眼，現在不行了。

所以，大家在普通小店裡很難再吃到涼皮涼麪。

你說這是不是好事，合規當然是好事，但是好像也有點缺憾。

不知道有沒有發明預製菜黃瓜涼皮的。

我是絕對不會吃的。

就這樣。

最近，有一個重大轉向，堪比去年地疫情放開，很多人都沒有意識到，其實好多事情上已經草蛇灰線，出現端倪了。