水果酵素真可以減肥、抗老化？　營養師說話了

▲酵素可幫助催化，加快化學反應。（圖／翻攝自Pixbay）記者呂曉雯／綜合報導

坊間有許多酵素產品，宣稱可以促進消化、排毒、加速代謝等，更甚者可以調整體質、抗老化等，因此幾乎一時之間酵素成了各方祈求的仙丹。根據維基百科的解釋來說，酵素其實就是一種大分子的催化劑，能加快化學反應，所有代謝都離不開酵素，也就是俗稱的酶。

林口長庚醫院營養師姜倩玲說明，一般酶都是蛋白質，在轉化過程中都會被破壞，而且酶最主要的原因是爲了催化作用，並且和所有催化劑相同，並不會讓物質發生變化，亦不能改變化學反應的平衡，舉例來說，如加在肉類裡幫助肉品口感軟嫩的嫩精，即是酵素的一種，它可以將蛋白質分解爲稍小的分子，使肉的口感更嫩滑，但不會改變他就是肉的本質。所以若是有酵素宣稱有療效，其實是有議論空間的，然而對於幫助腸胃蠕動或促進消化等，目前確是有依據。

對於酵素所宣稱的療效，臺北醫學院營樣式蘇秀悅主任則主張若是要宣稱可抗氧化、排毒、減肥等，因爲並沒有經過確切且精密的人體實驗佐證，故以醫學角度上有待商議，但就日本名醫鶴見隆史所強調的酵素養生所提到，利用多種水果酵素萃取飲用等方法，實然也不無道理。

蘇秀悅主任表示，多種水果浸泡後發酵，不僅產生酵素還會產生益生箘等多種有利人體腸胃的物質，在這樣的情況下即有可能改變腸胃狀況，使腸胃更健康，並且進一步幫助腸胃蠕動增加排泄，在這樣的情況下自然人體就可能會更健康。

實然營養師對於酵素的療效，因爲沒有醫學研究證實，所以都持保留態度，但若以食品營養層面來說，幫助腸胃蠕動、增加腸道順暢是可已被接受的。