甩肉又改善糖尿病 洋蔥味噌湯立大功 醫：1煮法好菌死光

日本東京齒科醫科大學名譽教授藤田紘一郎曾分享，他靠着每天早餐喝一碗洋蔥味噌湯，成功甩肉11公斤，連糖尿病也獲得改善。（示意圖：shutterstock／達志）

日本東京齒科醫科大學名譽教授藤田紘一郎曾於節目上透露，他靠着每天早餐喝一碗洋蔥味噌湯，成功甩肉11公斤，連糖尿病也獲得改善，因此很推薦可將此湯品納入日常飲食清單中。腸胃肝膽科醫師錢政弘則提醒，煮味噌湯一開始就加入味噌，好菌恐死光，最好是湯煮好，待稍微冷卻再加入調味。

藤田紘一郎曾於50多歲時罹患糖尿病，體重飆升至84公斤。後來下定決心調整飲食，多攝入洋蔥、高麗菜等蔬食，結果體重順利降至73公斤，連糖尿病也獲得改善。他特別分享，早上必喝一碗洋蔥味噌湯。洋蔥中的寡糖和糖醇有助於調節腸道菌羣，而洋蔥富含的有機硫化合物以及味噌中的活性益菌，皆具有顯著的抗氧化效果。

醫師錢政弘先前提到，味噌爲天然發酵的食材，能夠補充好菌。但若是想吃下好菌，食用時務必注意1個重點，即溫度不能太高，一旦溫度超過45度，細菌的活性就會明顯降低，而在65度高溫下加熱30分鐘，則會導致細菌數量大幅減少。

因此，錢政弘說，最理想的做法是湯煮好以後，先熄火降低溫度，待稍微冷卻後，再加入味噌調味。另外，味噌烤魚也是同樣的做法，等到魚差不多烤好，再抹上味噌增添風味，大原則就是別讓味噌長時間加熱。

不過，錢政弘表示，味噌加熱過後，即使好菌因高溫而喪失，味噌仍含有豐富的蛋白質、維生素B，維生素E，鎂、鋅，多元不飽和脂肪酸和異黃酮等成分，發酵過的豆製品還是有抗氧化、降低膽固醇，預防肝癌、乳癌，幫助減重等好處。