暑假飲食安全提示，師生家長一起看

暑期裡，天氣炎熱，食物在自然狀態下存放而不變質的時間明顯縮短。如何識別食物變質、預防食物中毒？師生家長跟教育小微一起來了解——

夏季，這幾類食物容易變質

1.瓜果類

夏季是各類瓜果成熟的時節。西瓜、甜瓜、葡萄、桃、李、聖女果、荔枝等遍佈超市和商攤。無論從哪種渠道購買，水分較多的新鮮瓜果在夏季都容易變質。切開後沒有及時吃的瓜果，在自然氣溫下，可能1~2小時就變質了。

2.蔬菜類

水分較多的葉類蔬菜在溫度較高的環境中非常容易腐爛。烹調後的蔬菜，夏季室溫下，可能2~3小時就變質了。

3.主食類

粥、麪條等主食，尤其是吃剩下的這類食物，夏季室溫下，2小時左右就可能變質了。

4.肉和奶類

做熟的肉類，比如市售的熟食、家中吃剩的肉菜，在夏季炎熱天氣中非常容易變質。沒有喝完的包裝奶，在室溫下也會很快變質。

預防食物中毒

1.查看包裝食物的保質期

正規企業生產的所有包裝食物都有生產日期、保質期和保存方法，購買時要仔細查看。夏季購買的保質期較短和需要冷藏、冷凍的食品，儘量選擇距離生產日期較近的產品。打開包裝後要儘早食用，且要儘量在保質期之前吃完。

2.合理存放

夏季氣溫較高，食物儘量冷藏或冷凍保存。吃剩的食物，要加蓋密封或者用保鮮膜密封后放入冰箱。如果把食物加熱沸騰後再冷卻，密封后保存在冰箱，則會大大減少變質的概率。

3.辨識變質食物

一看顏色。變質的食物，顏色一般比新鮮食物晦暗，比如豆腐發黃、西瓜瓤顏色發暗、蘋果等果蔬有褐色斑點、牛奶結塊分層等。也可以觀察食物新鮮時的顏色，一旦發現食物顏色有變化，就要考慮食物存在變質的風險。

二聞氣味。食物變質後，一般會失去原有的香味，還會散發出腐爛的難聞氣味。奶、飯、饅頭等食物變質後，會散發出酸味。

4.科學進食

食物中毒，一般都是進食了變質的食物所致。夏季室溫一般較高，單次購買的食物不宜過多，新鮮瓜果、蔬菜最好儘快吃完。在進食存放過的食物前，最好先看食物顏色是否正常、聞一下食物是否有異味。如果發現異常，不要貿然進食。

有些食物中毒，是由於食物被污染或者本身自帶毒素，比如有機磷農藥殘留的瓜果蔬菜、沒有煮熟的扁豆、毒蘑菇等。建議瓜果儘量去皮吃，蔬菜在清水中浸泡一定時間後再烹飪，扁豆、蠶豆要充分加熱燒熟，不要隨意吃自採的野生菌類等。

學會應對食物中毒

食物中毒最常見的原因是人吃了被細菌污染的食物所致，且污染食物的細菌要達到一定的量才能導致人體發生食物中毒。殘留在果蔬上的農藥、食物自帶的毒素，也是造成人體食物中毒的原因。除了有毒的蘑菇以外，其他食物中毒的嚴重程度，通常和進食量有一定關係。

食物中毒多表現爲消化系統症狀，一般在進食變質或者有毒食物後一小時左右，出現腹痛、噁心、嘔吐之後會出現腹瀉，這是人體給出的拒絕有毒食物的警示信號。嚴重的食物中毒，會有頭暈、出冷汗、渾身無力甚至昏厥的現象。

進食食物後，如果出現噁心、嘔吐、腹瀉等症狀，要停止進食可疑變質或者有毒的食物。一般情況下，食物中毒可以自行緩解。當食物中毒的症狀較輕時，可以居家觀察，喝些溫水稀釋毒素，下一餐儘量少吃，讓胃腸道恢復健康。一旦食物中毒出現頭暈、出冷汗甚至暈厥時，要及時就醫。

作者 |上海兒童營養中心蔣競雄、錦州醫科大學第一臨牀醫學院蔣籽言

來源 |據學生與健康微信號

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