試營業排長隊，還有3個黑科技！昔日火鍋頂流捲土重來！

最近，鄭州有家火鍋品牌上了熱搜。

一是試營業沒做任何活動，還能大排長龍；二是它背靠上市公司鍋圈食匯；三是10年前，它就已是火鍋頂流，如今堪稱捲土重來。

爲了一探究竟，火鍋餐見團隊特意前去探店，看看重生後“我的小板凳街坊火鍋”長啥樣？

鄭州昔日火鍋頂流

捲土重來

2014年的河南餐飲，小板凳火鍋顯然是個繞不過去的熱詞。

這個以“吧式火鍋”定位，以販賣感覺和體驗爲特色的火鍋品牌，曾憑藉一己之力沸騰起整個鄭州火鍋市場，而後因商標之爭陷入泥沼。

小板凳火鍋的奇葩之處，在外人看來有點匪夷所思。它用酒吧風格裝修火鍋店，把水晶燈、老凳子、大書架、小綠植等風格衝突的元素融入“屌絲文化”，打造“在酒吧裡吃火鍋”的獨特理念。

小板凳火爆，帶火了很多“小板凳”，一時間，鄭州街頭不僅多出了各種名號的“小板凳”，還有小桌子、小凳子等一系列小板凳“近親”火鍋扎堆面世，可以稱得上是：三步一崗五步一哨。

跟風抄襲者並不可怕，可怕的是良莠不齊的抄襲者降低品質，面對遍地開花的“小板凳”，消費者已然分不清誰纔是正宗的，經營者魚龍混雜，嚴重影響到了小板凳的市場口碑，最終一榮俱榮，一損俱損，小板凳的凋敝已無可避免。

時間一晃，10年過去了，2024年，“我的小板凳街坊火鍋”捲土重來！據介紹，試營業期間，在不做活動的情況下門口就排隊不斷，4月17日正式開業，亮相鄭州。

◎還未正式開業，就排起長隊

改頭換面後

這次它憑什麼出圈？

不僅有人疑問：小板凳能復刻當年輝煌嗎？這次它以什麼創新模式亮相？它有哪些細節讓顧客產生復購意向？

下面，跟隨餐見君的視角，去看下這個昔日火鍋頂流。

1、不到150平社區小店，背靠大廠，主打街坊火鍋

這家店位於鄭州市金水區豐樂路，一眼看過去，門頭甚是顯眼，白底紅字，更有意思的是門頭文案，“致敬產品主義，學習火鍋老大哥，做好質價比，消費無壓力”、“小板凳背後有大廠，沒有中間商賺差價，讓利給街坊”，直接告訴顧客：自己人才吃小板凳，好吃實惠。

言外之意，在這裡吃飯，不用裝，更不用神經緊繃，都是自己人，有種很放鬆的氛圍感，讓街坊們釋放當下的焦慮和壓力。

◎開在家樓下的街坊火鍋

餐飲行業遭遇多輪衝擊，在這樣的境況下，小投入、快回報、保險係數高成爲創業者的訴求。這次小板凳從門店模型上就開始了成本控制，目測這家店僅有130平。

同時，小板凳還特意提出了“街坊火鍋”的概念，當天中午用餐的顧客全是周邊居民，有老有少，坐在小板凳上，輕鬆自在，沒有任何防備。據店員介紹，一到週末，周邊的大學生接踵而至，從中午就開始排隊。

◎涵蓋了家庭聚餐、朋友小聚等消費場景

唯有深入羣衆、瞭解羣衆，才能把握羣衆需求，小板凳從立項之初，就開始調研周邊羣衆喜好，提升顧客的忠誠度和滿意度。

而街坊火鍋的本質就是貼近、再貼近用戶，以至於給用戶一個“是街坊鄰居”的認知，從而成爲心智首選第一。

2、致敬產品主義，打造質價比，9塊9通吃

2024，消費市場將進一步分級，高端人羣的消費力是依舊的，追求顏價比和心價比；在消費賽道的根基部，也就是大衆人羣，則更關心質價比。

從質價比的角度講，消費者需要的是新鮮、有煙火氣的產品，它就像一味催化劑，加快讓社區火鍋跟顧客產生親密感。

我們看到，店裡沒有菜單，全部菜品都是分類碼好後襬放，在自選區，葷菜價格分爲三檔：19.9元/半斤區，有鮮紫薯川粉、北部灣巴沙魚、臻鮮鴨血等；29.9元/半斤區，有冰鮮鴨腸、安格斯厚切牛肉等；在39.9元/半斤區，則有草原熊貓羊腿肉、大片脆毛肚等。

◎散裝更有性價比

菜品簽上的文案也頗具特色，產品賣點一目瞭然，上面都寫着“爲你省錢”，像好天然擀麪皮，“100斤麪粉僅還原8斤麪皮，純天然植物蛋白提取”，像大片脆毛肚，“一份的價格咱家懟一斤，火鍋大哥同款”......

素菜、小料、飲料、主食，則統一分配在中島臺，只要辦理街坊卡，就能9塊9全場通吃。

鍋底統一定價36元，牛油鍋底辣而不燥，菌湯鍋不輸某大牌，番茄鍋也很入味，體驗過後，甚至有同行者說是“海底撈巴奴平替”。



◎9.9元自助區

現在的火鍋市場，需要迫切回到火鍋本身該有的樣子，不是花裡胡哨，而是要做口味突破和產品力創新，小板凳深諳此道。

3、自助稱重模式，3個黑科技，踐行火鍋快餐化

別看這是家社區火鍋，卻有3個“黑科技”，讓餐見君印象深刻。

其一，顧客進店先掃碼領一張卡，選完菜品後，可直接前往收銀臺，在AI的加持下，自動稱重計價，顧客全程自助，幾乎不需要服務員。



◎顧客自助取菜

其二，客人坐到位置上不超過15分鐘，AI就可以自動識別客數，不需要員工再去數數，大大提升了服務效率。

其三，進店我們就在好奇，每張桌子頂部的綠燈是什麼意思？店員說，這是借鑑了停車場的紅綠燈，如果顯示綠燈，說明這桌顧客還未結賬，顯示紅燈，說明顧客已經結賬，主要是給服務員一個信號，不用挨桌詢問。

整體體驗下來，客單在65元左右，產品品質在線、消費毫無壓力，雖然不主打服務，卻讓人感覺恰到好處，黑科技也甚是有趣，同行者紛紛表示還會復購。

種種表現看出，從門頭設計、用餐流程，到產品結構等方面，小板凳正在踐行“火鍋快餐化”理念，讓利的同時，還能提高街坊鄰居吃火鍋的頻次！

說到最後

這次探店，剛好趕上小板凳的開業活動，簽名牆上寫着“小板凳的大夢想，從一店到萬店”。

由此看出，未來一年，“我的小板凳街坊火鍋”或將迎來爆發階段！

深入瞭解後，這背後離不開兩項要素：一是品牌背書，背靠上市企業鍋圈，一開始就“站在巨人的肩膀上”，擁有強勢的供應鏈資源，二是團隊背書，前巴莊CEO徐廣雷操盤，其曾在業內成功打造過兩大頂流火鍋。

萬億火鍋市場，從來不缺火鍋新勢力品牌，它們或憑實力、產品，或憑營銷、模式，在紅海中努力尋找出圈機會，期待這個昔日火鍋頂流，能夠重回巔峰。