世衛組織發佈新指南：脂肪、碳水化合物怎麼吃更健康？

核心提示：近期，世衛組織根據最新的科學證據更新了關於總脂肪、飽和脂肪和反式脂肪、以及碳水化合物的指南。……（世界食品網-www.shijieshipin.com）

近期，世衛組織根據最新的科學證據更新了關於總脂肪、飽和脂肪和反式脂肪、以及碳水化合物的指南。

這三項新指南包含的建議旨在降低不健康體重增加和與膳食有關的非傳染性疾病，如2型糖尿病、心血管疾病和某些類型癌症的風險。

其中，世衛組織在關於膳食脂肪的指南中指出，數量和質量對健康都很重要。世衛組織重申，成年人應將每日總脂肪攝入量控制在總能量攝入的30%或以下。2歲及以上人羣日常的脂肪攝入應以不飽和脂肪酸爲主；飽和脂肪酸的攝入不應超過總能量攝入的10%。而反式脂肪酸的攝入應控制在總能量攝入的1%，包括以工業生產和反芻動物爲來源的反式脂肪酸。

膳食中的飽和脂肪酸和反式脂肪酸可以用其他營養素代替，如來自植物的多不飽和脂肪酸、單不飽和脂肪酸，或碳水化合物——來源包括天然含有膳食纖維的食物，如全穀物、蔬菜、水果和豆類。

飽和脂肪酸存在於肥肉、乳製品、以及黃油、酥油、豬油、棕櫚油和椰子油等硬脂肪和油中；而反式脂肪酸通常存在於烘焙和油炸食品、預包裝零食以及反芻動物（如牛或羊）的肉類和乳製品中。

同世衛組織早前發佈的《限制遊離糖攝入量指南》，關於碳水化合物攝入量的新指南強調了碳水化合物質量對良好健康的重要性。其中，世衛組織提出了一條新建議，即2歲及以上人羣的碳水化合物攝入應主要來自全穀物、蔬菜、水果和豆類。世衛組織建議：成年人每天至少攝入400克蔬菜和水果，以及25克天然膳食纖維。同時，世衛組織也首次對兒童和青少年的蔬菜和水果攝入量提出如下建議：

· 2-5歲：每天至少250克

· 6-9歲：每天至少350克

· 10歲以上：每天至少400克

並建議天然膳食纖維攝入量如下：

· 2-5歲：每天至少15克

· 6-9歲：每天至少21克

· 10歲以上：每天至少25克

此次發佈的三項新指南，連同世衛組織早前發佈的關於遊離糖、非糖甜味劑和鈉攝入指南，以及即將發佈的關於多不飽和脂肪酸和低鈉鹽替代品指南，將成爲健康飲食概念的基礎。

日期：2023-07-27