食安監控2.0 新北40家公幼午餐納管

新北市衛生局爲提升幼兒園餐食安全，今年啓動「食安智慧監控中心2.0計劃」，逐年將公幼自設廚房納管。（新北市衛生局提供／陳慰慈新北傳真）

爲校園午餐品質把關，新北市智能監測再進化，今年啓動「食安智慧監控中心2.0計劃」，以提升幼兒園餐食安全爲目標，針對新北市90人以上、150家的大型公立幼兒園自設廚房午餐起鍋溫度進行管控，分4年逐步完成，今年已啓動控管40家幼兒園。

新北市2020年5月啓動「食安智慧監控中心」，要求團膳業者及校園自立午餐烹調過程，需掌握「溫度」與「時間」2個重要管控因子，起鍋溫度須達85度C確保食材徹底煮熟，另提早烹調的餐點，須於9時再次確認溫度維持60度C以上，搭配運用物聯網技術，以智慧藍牙溫度計量測數值立即上傳至監控雲端，同時將出車及到校時間回報監控中心，達遠端監控、即時掌握異常訊息。

食安監控中心將再導入衛生稽查資訊及源頭農產品農藥殘留溯源資訊，透過大數據分析預警風險，強化從農場到餐桌智能化食安管理，新北市102間設有自立午餐廚房學校及15家供應校園餐食的團膳工廠均已全數納入監控。

衛生局今年將計劃升級2.0，延伸納管新北市大型公立幼兒園午餐起鍋中心溫度，並新增智能化食材溯源，針對團膳業者進貨的食材原料，驗收其冷藏、冷凍的溫度並納入監控，掌握食材來源及溫度，另透過大數據分析，掌握高風險食品業者的資訊，作精準風險管控。

衛生局指出，如團膳業者或校園自理午餐上傳數據顯示溫度異常，食安智慧監控中心設有專人監控，當接收到系統異常溫度警示時，會立即通知並要求業者持續加熱或重新復熱至標準溫度，確保午餐的品質及衛生安全。

此外，教育局、衛生局、農業局組成聯合稽查小組，每月也會至團膳公司、食材供應商及學校自立午餐稽查及食材抽檢，自產地到餐桌全面進行安全性監測管控。