盛夏佳餚！大員皇冠假日酒店推涼感美食 芒果、玉荷包入菜很消暑

「彩豐樓」行政中餐主廚袁東海運用芒果、玉荷包、冬瓜等夏季蔬果，端出「盛夏佳餚」8道消暑美食，價格從120元到580元不等。(臺南大員皇冠假日酒店提供)

以臺南金煌芒果入饌的「香芒炒牛肉」，芒果的甜美微酸中和了牛肉的鮮香，形成了一種酸甜適口的獨特風味，爽口開胃。(臺南大員皇冠假日酒店提供)

創意菜餚「荔枝脆蝦球」，嚴選當季飽滿多汁的玉荷包入饌，甜鮮交融，美味可口。(臺南大員皇冠假日酒店提供)

功夫菜「玉簪鳳尾蝦」，去殼的新鮮白蝦串上蘆筍或廣東芥藍，造型類似古代髮簪，清炒保留食材的鮮脆爽口。(臺南大員皇冠假日酒店提供)

「韭菜花燒肉炒透抽」以夏季食材韭菜花配上脆皮燒肉、Q彈的透抽，加入蝦醬拌炒，鹹香下飯。(臺南大員皇冠假日酒店提供)

炎熱天氣容易導致食慾不振，臺南大員皇冠假日酒店「彩豐樓」行政中餐主廚袁東海巧妙運用芒果、玉荷包、冬瓜等夏季蔬果，研發一系列既消暑又具涼感的美食佳餚，端出「盛夏佳餚」8道消暑美食，從菜餚、湯品到甜品通通兼顧，價格從120元到580元不等，頗爲親民。

6月進入瓜果盛產的季節，尤其是芒果、玉荷包、冬瓜等蔬果，滋味正美。大員皇冠假日酒店行政中餐主廚袁東海以夏季盛產的瓜果入菜，推出8道「盛夏佳餚」迎夏。其中以臺南金煌芒果入饌的「香芒炒牛肉」是一道創新菜餚，金煌芒果果肉Q彈，跟細嫩的牛肩肉一起拌炒，芒果的甜美微酸中和了牛肉的鮮香，形成酸甜適口的獨特風味，爽口開胃。另一道創意菜餚「荔枝脆蝦球」，嚴選當季飽滿多汁的玉荷包，去籽後跟新鮮去殼的白蝦炒出微辣滋味，蝦球外酥內嫩，荔枝果肉軟糯多汁，甜鮮微辣交融，美味可口。

功夫菜「玉簪鳳尾蝦」是一道極費工的蝦球作法，去殼的新鮮白蝦串上蘆筍或廣東芥藍，造型類似古代髮簪，清炒保留食材的鮮脆爽口，又不能影響到整串食材，非常考驗主廚的烹調功力。「金勾銀絲脆瓜柳」使用口感爽脆的澎湖絲瓜，配上金勾蝦、蛤蜊、肉絲一起拌炒，加入冬粉，冬粉吸附飽滿的食材湯汁，滋味鮮甜爽口。而口味偏重的「廣東芥藍鯪魚酥」是道地的廣東菜，將香港家庭中常吃的鯪魚炸得酥香焦脆，配上廣東芥藍一起炒，鯪魚的鹹香與芥藍的微苦形成鮮明的口感對比，是道受歡迎的廣東特色菜。

另一道以夏天正當「食」的韭菜花入料的「韭菜花燒肉炒透抽」，配上脆皮燒肉、Q彈的透抽，加入蝦醬拌炒，韭菜花口感爽脆、燒肉皮脆肉嫩、透抽彈牙、蝦醬賦味，鹹香下飯。湯品「消暑翠玉珍味湯」以消暑、利尿的冬瓜，加入排骨、乾貝、螺幹，冬瓜的清甜和海鮮的鮮美很對味，每一口都充滿鮮香和自然的甜味。夏天是蓮子產季，蓮子配上潤肺的百合、充滿膠質的銀耳烹煮而成的「鮮蓮百合銀耳露」，滋味清甜又消暑。