生態廚師用在地食材 推永續料理

生態廚師利用雲林縣斗南特產臺灣牛、越光米、馬鈴薯等做永續創意料理。（許素惠攝）

生態廚師端出永續創意料理，色香味俱全，令人食指大動。（許素惠攝）

料理也講究生態！一羣有志廚師希望藉料理激發消費者關心生態，走出廚房走入產地，親手割稻採菜喂牛，聆聽生態農夫理念，22日取用雲林斗南牛肉等在地食材創意料理，展現友善農業的驕傲與價值，希望把土地的好一口一口吃回來。

臺灣生態廚師計劃發起人吳秀娟指出，永續不是「一個人」的事，卻可從每「一個人」開始，廚師能一次連動餐飲、農漁畜牧、觀光等3行業，是計劃推展的初衷，而云林是西臺灣很重要的農業重鎮，斗南有馬鈴薯、胡蘿蔔、臺灣牛和知名的越光米，廚師要真正瞭解食材來源就是走到產地，和農人及土地對話，成爲生態廚師，光復被化肥農藥殘害許久的平原，才能創作出永續料理，贏得消費者青睞。

廚師實地走進牧場喂牛、學做乳製品、下田割稻、挖竹筍、到斗南果菜市場瞭解物產批發等，晚上促膝和友善農人聊生態、談環保，學習永續精神，昨日中午將所滋養到的內涵與體認，化爲一道道述說雲林光復平原的永續料理，其中最令人津津樂道的是，以少油脂而最不受消費者喜愛的三叉牛肉料理出道道美食，大家都吃得津津有味。

農委會水土保持局大力支持該計劃，該南投分局秘書陳存凱表示，大量使用農藥化肥損害土地、農民與食用者健康，非轉變農法不可，生態廚師創作出永續料理，讓物產不再只是物產，而是認同友善農民的驕傲與價值的展現。