攝取天然檸檬酸 無益新陳代謝

檸檬汁。（本報系資料照片）

在水果中，檸檬有「檸檬酸倉庫」的美稱，柑橘、鳳梨也含有大量的檸檬酸。近幾年，「喝檸檬水可減肥」的說法，更是讓檸檬登上「綠色減肥水果」的寶座，因此很多人認爲爲檸檬酸有促進新陳代謝的作用。然而，事實是什麼呢？

首先解析新陳代謝，是最基本的生命現象之一，生物透過新陳代謝獲得必要的營養和能量，維繫生物的生長、繁殖等生命活動。人體中，新陳代謝是一個加工食品的微型發動機，一刻不停歇地燃燒食品所提供能量，產生熱能提供身體各部位的正常運轉。即使當人體處於休息狀態，新陳代謝這發動機也在運轉，只是速度減緩。這時我們稱之爲「基礎代謝」，僅維持呼吸體溫這樣最基本的需要。如果新陳代謝運轉加快，意味着身體要攝入更多能量。

檸檬酸爲代謝樞紐

早在上個世紀30年代，一位名叫克雷布斯的德籍生物學家因「二戰」爆發，被迫逃亡到英國，爲了維持生計，從事最基礎的醫學研究。

1937年，克雷布斯終於發現在食物進入人體後，其中含有3個羧基的檸檬酸是物質消化一個重要的中間代謝產物，在食物消化反應系統中被稱爲「檸檬酸循環」（citric acid cycle），也叫「三羧酸循環」（tricarb acid cycle）。1953年，「檸檬酸循環」被諾貝爾頒獎委員會認爲是代謝研究的里程碑，克雷布斯由此獲得諾貝爾生物學或醫學獎，所以「檸檬酸循環」也叫「克里布斯循環」（krebs cycle）。檸檬酸循環是怎樣在體內循環呢？食物的3大營養素爲糖類、脂肪和蛋白質，而檸檬酸則是這3大物質分解代謝的一個主要通道。

另外，檸檬酸還擔負起「代謝樞紐」的作用，即爲其他合成代謝提供小分子前體。在檸檬酸主通道和樞紐的共同作用下，這才構成一個完整的食物反應鏈。

檸檬酸在人體內作用如此重要，是不是意味多攝入一些天然的檸檬酸就促進人體的新陳代謝呢？答案是否定的，首先我們知道檸檬酸產生促進新陳代謝作用，是需氧生物在細胞內完成，其次，體內檸檬酸只是一個代謝的中間產物，而不是促代謝的必需原料。所以，以食物補充檸檬酸對新陳代謝無實際性幫助。

不能與牛奶混合

生活中檸檬酸的用處還真不少，比如檸檬汁有酸甜味可促進食慾、解油膩感；檸檬汁中含有豐富的維生素C；檸檬汁可軟化肉質粗纖維；食品添加劑中的檸檬酸有防腐保鮮作用等等。

但是，檸檬酸也是一種有機酸，檸檬汁不能與高鈣的純牛奶混合，結塊的牛奶檸檬汁不易消化吸收。對於胃酸過多或有蛀牙的人來說，即使天然檸檬酸也要少食用。自然界中，每一種食材都是大自然恩賜給我們的禮物，檸檬或檸檬酸也是。我們不能因爲檸檬酸在人體中無可替代的功勞而去刻意追捧它的用途，用檸檬酸促進新陳代謝無疑是營養上的「刻舟求劍」，那是我們低估了人體這部儀器的精密性。