燒鵝抹松露醬 黑天鵝玩創意

六福萬怡酒店粵亮廣式料理以廣東精粹融合創新功力推出「水墨松露黑天鵝四吃」。（六福萬怡提供）

六福粵亮桌邊秀，「藤香椒麻幹鍋炒鵝架」色香味俱全。（粘耿豪攝）

塞特式鑲小卷融合了法國與義大利的風味。（粘耿豪攝）

爲因應餐飲市場競爭，飯店經常推陳出新不同創意料理，以滿足消費者多變挑剔的味蕾。

六福萬怡酒店粵亮廳推出全新「水墨松露黑天鵝四吃」，將燒鵝塗抹松露醬及墨魚汁，經由上醋水、風乾、塗上醬汁再風乾等程序，費時2天后才能再進行慢火爐烤形成擬真「黑天鵝」，以130度至180度三階段烘烤，鵝的溫度保持在75度，以確保肉汁不流失且不過熟。

將燒鵝片皮前，焚燒蘋果木，接着在密閉空間中煙燻鵝身後，把片下的鵝片皮，佐以時蔬、夏季松露片等，塗上黑松露、蘋果汁、梅酒調製的甜麪醬，再搭配菠菜、馬告風味的餅皮包覆成「菠菜馬告松露黑天鵝卷」。

酥脆的鵝片皮鋪平於醋飯，點綴法國奧賽嘉魚子醬與松露醬、紫蘇花，成爲鮮味十足的「水墨松露鵝壽司佐奧賽嘉魚子醬」。一鵝四吃的美食饗宴可供4至6人享用，惟過程繁複需3天前預約。

臺北亞都麗致大飯店巴賽麗廳推出法國各大區經典名菜，復刻經典款共計50道料理，集結法國13大區傳統名菜。此次推出18世紀義大利移民軌跡的塞特式鑲小卷、普羅旺斯式朝鮮薊濃湯，以及法國蛋白霜及水果爲原料的瓦戍航冰淇淋等。