如何科學控糖？專家：廚房用糖比飲料更需警惕

來源：環球網

近年隨着公衆對於營養健康關注度的大幅提升，“減糖”成爲了更多人邁向健康生活方式的第一步。但其實，並非所有人都需要嚴格控糖。

根據科信食品與健康信息交流中心發佈的《中國消費者糖認知狀況及控糖行爲調查報告》顯示，68%的消費者有控糖意願，年輕人、體重焦慮人羣的控糖意願更加強烈。但《中國城市居民糖攝入水平及其風險評估》指出，我國城市居民平均每人每天攝入9.1克糖，符合《中國居民膳食指南（2022）》每人每天25克以內的建議。此外，居民攝入的糖僅佔膳食總能量的1.9%，最高爲3-6歲組，佔總能量的3.4%，也遠低於世界衛生組織的建議值10%。

國家食品安全風險評估中心主任李寧表示，目前我國居民攝入的糖並不算多，控糖對於大部分人而言不如控鹽、控油和控制總能量攝入重要，但不能盲目樂觀，因爲近20年來，我國食糖年生產量增加了一倍多，13-17、3-6歲年齡組糖供能比超過10%分別佔4.1和4.8%，因我國龐大的人口基數而不能忽視。此外，超重肥胖人羣、糖尿病人羣和血糖長期偏高的人羣確實應當注意控制糖的攝入量。

此外，本次調查發現78%的消費者認爲應控制食品、飲料中的糖。但廚房用糖纔是我國城市居民攝入糖的第一大來源，其貢獻率是含糖飲料的2倍左右。

科信食品與健康信息交流中心主任鍾凱表示，人們普遍將“減鹽、減油、減糖”的焦點放在超市貨架上的食品和飲料，卻忽視了一日三餐的決定性意義。實際上，鹽油糖的主要攝入途徑都是餐飲，包括家裡做飯，這是當前中國人的膳食結構造成的。應當從自家廚房開始，適應和培養清淡口味。

值得一提的是，儘管有60%以上的消費者受健康驅動選擇無糖，但仍有38.5%的消費者對甜味劑的安全性心存疑慮。中國工程院院士陳君石指出，甜味劑是目前世界上研究最爲深入的食品添加劑，其應用安全性得到了充分的實踐檢驗。他同時提到，食物多樣、吃動平衡是飲食健康的核心，控制總能量攝入是防治超重、肥胖及相關慢性病的重要途徑。糖尿病人羣和血糖長期偏高的人羣，體重超重或者肥胖的人羣等有控糖需求又喜歡甜味的人羣，可在合理膳食的前提下，合理選擇以甜味劑替代糖的相關產品。