日本世界面包冠軍監修 全聯阪急千層吐司年度銷售拚上億元

全聯已與日本「阪急BAKERY」技術合作8年，全聯行銷部協理劉鴻徵（左起）、總經理蔡篤昌、阪急Delica社長森川保、全聯阪急董事中村英紀、全聯阪急總經理都康一郎。（全聯提供）

2021年「Mondial du Pain」世界面包冠軍得主－谷口佳典，今年合作全聯阪急麪包擔任技術顧問，推出差異化商品。（全聯提供）

谷口佳典於兵庫縣經營的麪包店「BOULANGERIE FRIANDE」，熱銷品包括克林姆麪包、白吐司、咖喱麪包、法棍等。（全聯提供）

搶攻一年高達600億元的烘焙商機，全聯旗下烘焙品牌，除了READ BREAD閱讀麪包、We Sweet甜點外，全聯阪急麪包也是重要烘焙版圖，去年繳出12億元業績，今年也要拼2成成長。爲尋求市場差異化商品，2024年起全聯阪急邀請2021年獲得「Mondial du Pain」的世界面包冠軍得主－谷口佳典，擔任技術顧問，今年4月中全聯推出由谷口主廚技術監修的千層吐司以來，截至6月底已創造超過3000萬元業績，全臺分店日銷量約4800顆，光是千層吐司預計年度銷售業績可達1億元。

谷口佳典在日本兵庫縣經營的人氣麪包店「BOULANGERIE FRIANDE」，不到20坪的小巧店鋪，每天生產約120款麪包，平均售價爲260日圓（約臺幣50元），店內熱銷Top5包括克林姆麪包、吐司、可頌、咖哩麪包和法棍，每日客流量近千人，在日本關西享有高人氣。

谷口佳典表示，臺灣人跟日本人偏好的口味不同，因此研發上針對臺灣人較喜歡的風格做調整，他在日本的店並無販售千層吐司，只有臺灣才吃得到，該合作計劃在去年11月開始，4月中正式在臺灣推出，谷口佳典說全聯阪急在楊梅廠的機器設備很好，技術上沒有問題，搭配人工烘烤下，口味也要經他認可才能上市，預計今年秋天還會有幾款丹麥類的商品上架，請臺灣消費者期待。

全聯2016年起與日本H2O RETAILING株式會社旗下的「阪急BAKERY」技術合作，引進獨家授權的冷凍麪糰。（全聯提供）

日本阪急BAKERY的冷凍麪糰，最大特色爲經過二次發酵，烤焙後媲美手工麪包質感。（全聯提供）

全聯總經理蔡篤昌指出，全聯從過去幹貨超市，到生鮮超市，現在更要進化成有溫度的超市，烘焙商品的差異化甚爲重要，因臺灣市場的量體較小，故從2019年起與日本合資成立「全聯阪急麪包」公司，引進正宗日系麪包DNA，結合阪急BAKERY冷凍麪糰與烘焙技術，在臺自建冷凍麪糰廠、烤焙廠，以符合臺灣市場需求，2021年已導入全聯1000家門市，並於2年半的時間達成獲利，相當不容易。

阪急BAKERY獨家授權的冷凍麪糰，最大特色爲經過二次發酵，烤焙後媲美手工麪包質感，也較一般冷凍麪糰口感更佳，承襲平價經營策略，主力商品價格訂於39、49元，讓消費者輕鬆入手。看好過去火腿起司可頌，以及今年千層吐司的銷售佳績，未來全聯也持續結合谷口佳典的麪包技術，推出專屬差異化新品，在臺灣才吃得到。

全聯阪急麪包在3間業績較好、坪數又大的門市有花車陳列：樹林八德、彰化金馬、高雄博愛3間門市。（全聯提供）