南市午餐廚藝競賽結果出爐！入校拍午餐紀錄片 公開舌尖上美味的絕招

南市教育局爲精進學校午餐品質，舉辦午餐廚藝競賽，併入校拍攝影片，分享營養師與廚師午餐製備的過程與心得感想。圖／擷取影片畫面

南市教育局爲精進學校午餐品質，舉辦午餐廚藝競賽，今年競賽主題是「遨遊大海-餐盤中的海底世界」，併爲前3名獲獎團隊制拍成果影片，記錄午餐團隊設計理念，傳揚美味秘訣。影片與菜單內容已分享於臺南市學校午餐教育資訊網，從中可看到料理被學生吃光光的原因。

獲得第1名的佳里國中，菜單有蒜酥椒鹽魚丁、海帶芽鮮蝦炒蛋、筊白筍魚皮湯，校長李月華說，舉辦這樣的競賽，除增加團隊間交流機會，也讓午餐環境更提升，更能設計出美味好吃，學生也喜愛的午餐。

營養師謝依玲表示，國中生正值青春期，在營養上特別需要鈣質、鐵質及纖維質，因此，在菜單設計上會特別從這方面下手，這次比賽主題是餐盤中的海底世界，考慮到有些孩子不喜歡吃海鮮，要如何設計出孩子也喜歡的海鮮料理，因佳里離海不遠，孩子一定會吃魚，因此設計蒜酥椒鹽魚丁、海帶芽鮮蝦炒蛋、筊白筍魚皮湯。

蒜酥椒鹽魚丁這道菜，一開始是設計先炸魚再淋醬汁，經與廚師討論後，認爲淋醬汁到上桌會有段時間，可能會失去風味，因此決定用幹拌蒜頭、青蔥、蒜頭酥方式處理，並加上花椰菜、甜椒，果真受到學生喜愛。另，海帶芽鮮蝦炒蛋是先泡軟海帶芽，然後下去燙，接着倒蛋下去炒，快好時放入蝦子；鮮蝦雖是配角，但也因爲有了蝦子，卻因料理得很好吃，被學生吃光光。筊白筍魚皮湯則是先煮筊白筍，再放入蝨目魚皮，然後以鹽、米酒、薑絲調味，起鍋時放入蔥，也深受學生歡迎。

今年廚藝競賽獲獎學校前3名爲佳里國中、將軍國中、仁德國小，教育局最近入校完成拍攝，分享獲獎料理的烹調技巧，以及學生品嚐美味料理的心得。影片與菜單內容已分享於「臺南市學校午餐教育資訊網」網站(https://lunch.tn.edu.tw/)及教育局臉書粉專「教育花路米」，歡迎大家踊躍點閱。

教育局長鄭新輝表示，南市112學年度的午餐自辦比率95%，爲六都之冠，近3年更增聘22名學校營養師，一同爲學校午餐品質把關。這場年度賽事已辦了5年，參賽校數屢創新高，藉由學校廚師及營養師合作，現場交流、切磋廚藝，將各校料理概念、技巧帶回校園應用至午餐供應中，讓學校午餐不只營養更兼具美味；透過制拍獲獎優秀團隊的紀錄片，記錄營養師與廚師午餐製備的過程與心得感想，對辛勤付出的營養師和廚師們致上最高敬意與謝意。

南市教育局爲精進學校午餐品質，舉辦午餐廚藝競賽，併入校拍攝影片，分享營養師與廚師午餐製備的過程與心得感想。圖／擷取影片畫面