明新科大自釀啤酒師生混戰 專家贊具商業水準

明新科大應用材料科技系辦理精釀啤酒研習課程，參與課程的師生們在29日的期末成果大比拚。（邱立雅攝）

明新科大應用材料科技系透過教育部計劃辦理精釀啤酒研習課程，6周的課程成果於29日展開師生大比拚，由專家品評選出最優成品。（邱立雅攝）

明新科技大學應用材料科技系透過教育部高等教育深耕計劃的「教學創新精進」，結合繫上既有教學設備與化工知識，近期舉辦精釀養生啤酒醱酵實作的專業成長研習系列活動，29日爲研習最後一日，參與研習的老師與學生也舉辦一場手工精釀啤酒競賽，師生現場PK親手精釀的啤酒，有學員在釀酒過程中融入臺灣在地風味，用心製作也被評審稱爲「愛情釀的酒」。

主辦的應用材料科技系主任龍明有指出，精釀啤酒的風潮，從美國開始流行到全球，化工、化學知識在食品釀造領域扮演重要的角色，特別規畫手工精釀啤酒的研習課程，讓學生利用課堂所學的化學工業知識，結合食品以及實務操作，瞭解啤酒製作與相關化學理論應用，同學及參加研習的老師，藉由釀啤酒的過程，認識瞭解發酵原理及化工製程，是個能夠融會貫通的學習體驗。

本次研習活動共6個禮拜，每週次1課程，龍明有主任說，從理論開始介紹啤酒的釀造原理、原料的選用，也安排前往在地的酒廠參訪，並分組實地選用食材實地製作，有學員在釀酒過程中融入像是黑糖，創造出特殊口感的臺灣在地風味。

課程最後的時候爲每組學員均完成1或2樣自釀啤酒，在29日壓軸的手工精釀啤酒競賽中，透過簡報來介紹與展示成品，以及從色澤、香氣、氣泡、口感、風味、苦味及整體來品酒評分。

參與課程的機械系副教授王派祥分享，自己年輕時就曾研究制酒，現在學校開設專業課程可以更有系統學習精釀啤酒知識與技法，自己製作的啤酒特地選用慕尼黑小麥，花了3個月時間釀造出的啤酒具有德國鋼鐵般的氣質，他也替啤酒取名爲德文的謝謝DANKE。

龍明有表示，此次爲研習課程第2年，去年僅有學生參與，今年擴大教師參與課程，並師生大比拚，未來要擴大爲全國性的精釀啤酒競賽，師生們的作品品質優異，甚至達到商業的水準，希望明新科大有機會能推廣自有的精釀啤酒品牌。

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