饅頭界“頂流”！王哥莊大饅頭蒸出億元產業

近日，中央廣播電視總檯財經節目中心大型融媒體活動《尋百強 看中國》第二季走進嶗山區。在這片山海相依的活力之地，特色民宿、村咖以及聞名遐邇的王哥莊大饅頭等特色產業各展其能，共同繪就一幅“百花齊放”的鄉村產業振興新畫卷。

王哥莊大饅頭作爲嶗山乃至青島家喻戶曉特色品牌中的佼佼者，不只是老百姓餐桌上的主食，更是“蒸”出了一個富民大產業：國慶節期間，王哥莊街道當地160多家饅頭銷售商店每天銷售大饅頭約10萬個，銷售額達50多萬元。截至今年9月底，全街道生產大饅頭數量約1.2萬噸，產值達到1.3億元。從“不產一粒小麥”到產值上億、享譽全國，王哥莊大饅頭何以躋身青島特色“頂流”呢？

精雕細刻，開出非遺創意花

王哥莊大饅頭以“體型”聞名，以“顏值”出圈，擁有500餘年歷史，是見證王哥莊發展變遷的“活化石”。其採用“專供麪粉+嶗山水+手工揉+鐵鍋蒸+木柴燒+傳統工藝”的獨特製作方式，加上王哥莊人不斷鑽研創新、精雕細琢，並深入融合當地民俗文化，使得製作工藝和麪點種類不斷改良和豐富。在暢銷的“經典款”大饅頭基礎上，創新開發出福、祿、壽、喜等喜慶主題饅頭，以及兒童麪食、養生系列、節慶主題等多元產品。

2015年，嶗山麪塑成功入選青島市非物質文化遺產代表性項目名錄。王哥莊大饅頭不僅成爲上合峰會“專供特產”，進入央視演播廳，還登上《焦點訪談》《新聞聯播》《光明日報》《人民日報》等“國字號”媒體，多次被中央電視臺專題報道，成爲深受國內外消費者喜愛的“網紅麪食”。

勁兒往一處使，“和”出蒸蒸日上

產業發展既需市場這隻“手”拉動，也離不開政府“有形的手”推動。王哥莊街道專門成立了特產辦公室和王哥莊大饅頭協會，制定出臺《王哥莊大饅頭專供麪粉、酵母補貼方案》，對符合資質的業戶實行麪粉、酵母補貼，扶持大饅頭從業者生產經營。政府通過招標統一確定麪粉專供企業，全面規範大饅頭生產原材料，守好“源頭關”。同時，加強行業監管，不定期對商戶進行檢查、對面粉進行抽檢，爲王哥莊大饅頭食品安全、產品品質、產業發展保駕護航。

不是所有產自王哥莊的大饅頭都叫王哥莊大饅頭，要有行業標準。王哥莊街道指導王哥莊大饅頭協會於去年首次發佈《王哥莊大饅頭團體標準》，從工藝流程、原料要求、感官要求、安全指標等方面，爲王哥莊大饅頭的生產規範和質量設下“統一標準”，爲產業規範發展提供保障。針對王哥莊大饅頭無添加防腐劑、常溫保存難的問題，發佈的保鮮技術採用物理殺菌協同抑菌包裝方式相結合的綠色保鮮技術，在不添加化學防腐劑的情況下，有效殺滅饅頭包裝環境中的有害微生物，抑制其生長繁殖，可實現短期保鮮 7 天、長期保鮮 3 個月以上。

聞“香”而至，匯聚起更多人氣

酒香也怕巷子深。爲讓遠方的人們聞“香”而至，王哥莊街道在苦練內功的同時，積極拓展“出山”之路。街道創辦了專屬節慶——王哥莊大饅頭文化節，已成功舉辦11 屆。期間，推出大饅頭 IP“饅饅喜歡你”、系列文創產品和微信表情包，擺起“山海王哥莊”花樣饅頭長桌宴，開發大饅頭製作研學體驗項目，並邀請網紅達人成爲“好品推薦官”，在石老人海水浴場等客流量集中的地標設置大饅頭主題打卡藝術裝置，讓更多人走進山海小城，知道王哥莊、愛上王哥莊。

以剛剛結束的第十一屆王哥莊大饅頭文化節爲例，以“這 Young 的王哥莊”爲主題，圍繞“年輕化”設置九大“饅系”板塊，通過推出“潮”味十足的花樣饅頭古風秀禾主題走秀、創意“饅饅”的“山海王哥莊”花樣饅頭長桌宴等，打造集“吃住行遊購娛”一體新模式，通過新場景、新內容、新傳播、新 IP 創新的模式升級，把王哥莊的山海之美、煙火人心、文化傳承系統包裝，打造更年輕、更趣味、更有交互的“山海小城王哥莊”文旅 IP，吸引學生羣體和年輕消費羣體。現如今，王哥莊大饅頭已成爲不少年輕人慶祝生日、婚宴喜事等重要場合的重要儀式感表達。

在“引進來”的同時，王哥莊大饅頭也積極“走出去”。依託鄉村振興數字平臺成立電商直播總部，啓動電商孵化營，通過直播培訓等方式提升從業者電商營銷技能，已有 70 餘家企業商家受益。舉辦王哥莊特色農副產品城市巡展、王哥莊大饅頭產品展示暨推介訂貨會等活動。這些活動效果顯著，讓參展商戶贏得口碑和銷售雙豐收，將人氣和人流帶回王哥莊。同時，鼓勵有條件的商戶積極參加各類展銷會，匯聚起更多人氣、商氣與煙火氣。

據悉，王哥莊街道將持續聚焦自身發展優勢，整合優勢資源，在“土”字上謀出路，在“特”字上求不同，在“產”字上下功夫，賦能產業升級，強龍頭、補鏈條、興業態、樹品牌，走好農旅融合發展新路子，讓更多羣衆在產業振興中“蒸”出好“豐”景，嚐到產業發展的“甜頭”，不斷提升大家的獲得感、幸福感、安全感。

（大衆新聞記者 白曉）