洛杉磯 Modu 麪包店，韓裔美式風味新潮流

她原本期待能見到一些她在快閃店時期積累的粉絲，但張智允（音譯）沒有預見到的是店門外排起的長隊、無數新顧客以及每天商品都銷售一空的情況。

多年來，她一直憑藉黑芝麻麻糬棒、飾有糖漬紫蘇葉的餡餅和城裡一些最好的餅乾開展快閃活動，張最終開了一家屬於自己的咖啡館——Modu，這家咖啡館在受她韓裔美國人傳統啓發的甜品基礎上，還推出了同樣出色的完整咖啡和茶品項目。

但在 10 月 9 日，Modu 開業當天，她很快意識到自己的受歡迎程度超過了員工數量和產量。接下來的日子成了應急調整的速成課堂。

她開業時準備了 200 份糕點，隨後馬上意識到需要增加產量——並在週末增加到 400 份糕點。“但幾個小時後還是賣光了，”張說。

週六，從早上 8 點到下午中段，店前一直排着長隊，一直延伸到人行道上。“那天沒人休息，”她說。“週六就是在拼命。”

張和她的團隊準備了鬆軟的、需多日製作的牛奶麪包麪糰，其中一些原本打算作爲冷凍儲備藏起來，但即使是那些也幾乎立即被用掉了。週日，他們實施了一項新規定——這一規定在附近的牛角麪包店 Fondry 也有。在 Modu，現在每位客人限購四款糕點。

對烘焙茶麻糬鬆餅、米蘇加魯餅乾和 ssuk 磅蛋糕的需求對於這位麪包師和她的新店而言猶如一陣旋風，但她的糕點一直很受歡迎——即使她從未計劃走上烘焙之路。

張曾是一名競技高爾夫球手，學習過電影，於 2020 年春季大學畢業，和許多在封鎖期間尋求解脫的人一樣，她第一次嘗試烘焙酸麪糰麪包。這讓她着迷。她自己製作了發酵劑，還沉迷於 YouTube 上的烹飪教程；她的家人在她生日時給了她一臺臺式攪拌機。

“我很高興我從那個開始，因爲它教會了我很多關於烘焙的東西：烘焙的過程，一切是多麼複雜，”她說。“僅僅製作曲奇麪糰真的教不了您什麼。我必須運用我所有的感官來確保我能做出一個好麪包。”

她成長於美食的環繞之中，其母親廚藝高超——特別是在韓式料理方面——不過張表示，自己並非出身於“烘焙世家”，甚至到了現在也不太喜愛甜食。

2021 年年初，她從棕櫚泉地區搬到了洛杉磯，她父母在拉昆塔經營着 Misaki Sushi & Grill 餐廳。在那裡，她首次接觸到了克拉克街專業麪包店的工作。她開始製作羊角麪包，還爲當地連鎖店的社交媒體賬號拍攝美食照片。克拉克街帖子上的照片標籤和署名開始把流量和粉絲引向張自己的 Instagram 賬號——最終促使她以個人名義提供糕點外賣，在她那 300 平方英尺的公寓廚房裡進行烘焙。

她的第一批顧客買了各種盒子，很快就賣光了，其中的特色產品如今在 Modu 都能找得到。幾個月後，當地的餐飲集團 In Hospitality（旗下有 Chimmelier 和 Jilli）找上張，商量開設一家麪包店。她把它命名爲 Mil，意思是“麪粉”，這家店在韓國城的多個地方經營了不到一年，她的韓裔美國糕點既能自提，也在該市一些頂尖的咖啡店裡有賣，這些咖啡店批發了 Mil 的烘焙食品。

但張希望能對自己的產品加以控制，隨着批發業務的增多，她希望專注於產品的質量——還有開設自己的店面。2023 年年初，她友好地離開了 In Hospitality，重新迴歸到她獨立經營的快閃店和糕點外賣業務。

她創辦了一份時事通訊。她在社交媒體上投入精力宣傳自己的烘焙。一直以來，她的父母鼓勵張找個地方開屬於她自己的店面。

“他們很有商業頭腦。”張說道。“最終，如果你想做正兒八經的生意，就得開個店，好好試一試。”

2024 年初，她開始尋覓店面，她的父母成了她的投資人。她的姐姐在咖啡館前臺工作。這個 1700 平方英尺的家族事業在美學方面現代又簡約：一張木製的公共桌子貫穿房間中央，兩側是小桌子，在遠端是點餐檯和張的糕點櫃，那裡擺放着當天均衡、質樸和柑橘味的甜點。

瑪德琳蛋糕上塗着酸溜溜的柚子糖霜；撒有黑芝麻的焙茶鬆餅特別有嚼勁。南瓜蛋糕上點綴着用米湯浸泡過的脫水柿子條，豐富了包含韓國散葉茶、經典意式濃縮咖啡飲品和張設計的拿鐵咖啡的菜單。她希望 Modu 的重點不光在於她的烘焙食品，還在於咖啡和茶，並提供用韓國黑糖製作的、受糖餅啓發的奶油頂咖啡；用曲米牛奶製作的抹茶；以及頂部有奶油並撒有黑可可粉的意式濃縮咖啡。

在接下來的數月中，張期望給 Modu 推出一份美味的菜單。

這位出生於韓國、幼年時就移居美國的麪包師，希望藉由用 Out of Thin Air 的韓式辣椒醬麪包製作鱷梨吐司，或者搭配各種配料的韓式粥，進一步運用懷舊的韓國風味。

“我只是希望[Modu]能讓人們足夠熟悉，同時又是他們可能未曾嘗試過的東西，”張說。“我覺得因爲我沒有傳統的糕點製作背景，起初感覺像是患上了冒名頂替綜合徵，但現在我覺得：由於我的思維沒有被框定成[糕點]應有的製作方式，這有助於我創作出人們意想不到的東西。”