綠色外賣，這樣從竈臺到餐桌（經濟新方位）
本文轉自：人民日報
綠色外賣，這樣從竈臺到餐桌（經濟新方位）
——外賣各環節推廣低碳理念一線觀察
本報記者 林麗鸝
《 人民日報 》（ 2024年03月24日 第 02 版）
動動手指、點份外賣，成爲很多人就便解決用餐問題的首選方式。中國互聯網絡信息中心數據顯示，2023年，網上外賣用戶規模達5.35億人，佔網民整體的49.6%。全社會厲行節約、反對浪費，在外賣活動各環節推廣低碳理念，降低外賣活動對環境的影響，意義不小。
推薦性國家標準《綠色外賣管理規範》（以下簡稱《規範》）2023年底發佈實施，爲行業開展綠色外賣服務管理提供指引。一份綠色外賣，如何從竈臺到餐桌？一個外賣餐盒，如何從垃圾變資源？對外賣活動中的環境保護、資源節約、循環低碳和回收利用等創新，記者進行了跟蹤觀察。
顧客點餐——
提示“適量點餐”，鼓勵“無需餐具”
“今天外賣APP推薦的套餐不錯！”北京市昌平區北七家鎮，正是中午飯點，在寫字樓TBD（科技商務區）雲集中心上班的周蕾拿出手機嫺熟下單。
“魚香肉絲、小炒土豆絲，一碗米飯、一份西紅柿蛋花湯，量不大但品類夠，吃着不浪費。”周蕾說着，在“下單必選”中確認“無需餐具（環保單）”，她在辦公室裡備了一套不鏽鋼餐具，“一來用着更順手，二來每頓飯都能節省一次性餐具的錢，還更加環保。”
《規範》從綠色外賣管理優化環節，提出外賣餐品經營企業、外賣服務平臺應加強對消費者適量點餐提示，鼓勵消費者減少一次性餐具使用。美團標準化研究中心主任劉瑾介紹，平臺在下單全流程提示消費者“適量點餐”，將環保條款納入商家協議，建立規則強化“無需餐具訂單”執行管控。通過互動設計、獎勵回饋等設置，將“減少一次性餐具使用”等環保理念嵌入產品設計運營。
數據顯示，自2017年上線“無需餐具”功能以來，截至2023年12月，已有4.1億消費者參與外賣行業相關行動，累計減碳超22.6萬噸。據測算，消費者點選“無需餐具”選項，平均每次可減碳38克。
商家制作——
開發“小份菜”，上線“小份飯”
周蕾這一單是小份菜套餐，一共24.9元，“正常單點一份土豆絲就要26元”。
提供套餐的是宏狀元現熬粥黃平路店。店長周國偉說：“我們發現，工作日中午上班族的點餐需求和晚間在家顧客的點餐需求很不一樣。因此，店裡特別開發了工作日‘兩菜一湯’的一人份套餐，都是小份菜，合計20元左右。”
2023年，中國飯店協會聯合外賣平臺發起“小份飯助力糧食節約”系列活動，推動商家優化主食供給。全聚德、大米先生、雲海餚、老鄉雞、眉州東坡等參與商家，提供的米飯、饅頭等主食約爲150—200克，是常規分量的1/2—2/3。
在外賣餐品製作環節，《規範》對餐品原材料採購、餐品加工、烹飪與餐廳運營等提出“綠色”要求。如提升水與能源的利用效率，妥善處理廢棄物與污染物，減少各環節的食物浪費，提供安全的食品。
快樂蜂（中國）餐飲管理有限公司運營着永和大王、宏狀元、添好運等數百家餐廳。公司外送數字化高級總監童吉泉說：“在對餐廳的日常管理中，我們將減少食材損耗作爲考覈指標，並開發系統對半成品報損、成品報損、應產率、員工餐飲等進行管控，實實在在做到節能降耗、控制成本。”
餐品供應——
優化送餐路線，提供環保包裝
外賣騎手劉闖走進宏狀元現熬粥黃平路店，取走了周蕾的餐品。“我會優先使用平臺系統規劃的路線配送，跑單距離基本在3—5公里。”劉闖說，“工作日寫字樓訂單集中，平臺會給出順路訂單。我先去了另一家餐廳取餐，一會兒一起送到TBD雲集中心。”
在外賣配送方面，《規範》要求選擇合理路線，科學裝備，減少能源消耗。據瞭解，多家外賣平臺的訂單分配算法會對騎手、訂單、商家等信息進行全局分析，做出匹配決策，儘可能選擇送單時間寬裕、順路程度更高的騎手。平臺也爲騎手設置了異常上報功能，騎手可以通過上報異常情況，幫助平臺優化相關信息，從而進一步優化送單的合理路線和時間。
在外賣包裝方面，《規範》要求提供安全性、環保性、減量化的外賣包裝形式與材料。新天力科技股份有限公司主營一次性餐盒生產，市場產品中心總監任軍斌介紹，公司採用全新食品級聚丙烯材料加工製造餐盒，並通過紙塑結合技術，增加外紙套，減薄塑料內碗的設計，減少塑料的使用。同時，紙套與塑料內碗之間，使用易撕開的結構，更方便分類回收。
中國飯店協會副會長金勇認爲，面對不斷擴大的外賣市場，引導消費者適量適度點餐、形成綠色生活方式，推動餐飲企業建立綠色環保的供應鏈體系、減少包裝使用，具有重要意義。
垃圾處理——
分類外賣餐盒，回收利用資源
午餐高峰期過後，TBD雲集中心的保潔人員羅丙珍將外賣餐盒分揀出來，投入餐盒專用回收垃圾桶。到一天工作結束時，他還要將專用回收垃圾桶集中到中轉區域，通過手機小程序聯繫回收員，送至再生資源回收分揀中心統一處理。
餐盒專用回收垃圾桶，由寫字樓物業與北京廣利福源再生資源回收市場有限公司共同設置。在廣利福源公司的分揀中心，成袋的餐盒餐具通過分揀流水線，被分類爲白透餐盒、有色餐盒、紙塑複合餐盒、奶茶杯、木筷子等，各有去處。如塑料餐盒，經過打包壓縮，最終被運到下游的利廢企業，用於製作再生造粒。經測算，每1千克再生塑料相比原生塑料可減碳42.8%。
在垃圾處理方面，《規範》要求實行垃圾分類，科學處理垃圾。廣利福源公司總經理李浩然說：“混入廚餘垃圾中的外賣餐盒，會影響廚餘垃圾用於堆肥等資源化處理。而經過有效回收的外賣餐盒，則可以通過再生循環，成爲單車擋泥板、名片、運動服等，回到商品市場，減少塑料進入終端廢棄端。”
《規範》明確，推行綠色外賣管理，是在外賣活動各環節，推廣低碳理念，推行環境保護、資源節約、循環低碳和回收利用，降低外賣活動對環境的影響。金勇說：“這是順應綠色化、減量化發展，推廣綠色消費理念的重要方式。”