嗑涼麪慎防地雷 「1面體」害人血糖飆！甚至慘淪糖友

暑氣逼人，涼麪成爲許多人中餐的選擇，但要小心涼麪缺乏蛋白質、蔬菜，且醬料常隱藏過高熱量，加上容易缺乏飽足感，讓人反易亂吃高油高糖的點心或零食。（示意圖／Shutterstock ）

暑氣逼人，涼麪成爲許多人中餐的選擇，營養師提醒，涼麪較缺乏蛋白質、蔬菜，且醬料常隱藏過高熱量，加上容易缺乏飽足感，讓人飢餓下反易亂吃高油高糖的點心或零食。此外，相較於蕎麥麪，常見的涼麪面體「油麪」因糖類多、纖維少，GI（升糖指數）較高，易致血糖劇烈波動，除讓人昏昏欲睡外，長期也不利血糖的控制，嚴重恐引發糖尿病。

營養師李婉萍在其臉書表示，天氣炎熱，涼麪讓人食指大動，但仍要小心涼麪是否熱量過高、營養是否均衡、是否予人飽足感。就熱量而言，涼麪本身熱量不高，但醬料常含大量油脂成爲地雷。此外，涼麪的蔬菜與蛋白質過少，不利腸道與整體健康。

她表示，辨識涼麪有3法則：熱量、均衡、飽足感。民衆也可酌減或增加其他營養成分的攝取。

1. 熱量：涼麪本身熱量不高，但醬料含大量油脂恐成爲地雷，例如高熱量的芝麻醬，若不想變胖，醬料務必酌量添加。

2. 營養均衡：涼麪有大量澱粉「面體」，但缺乏蔬菜、蛋白質。部分涼麪有少量小黃瓜，但纖維量終究太少，不利腸道健康。民衆可另加點生菜沙拉，補充纖維量。

至於蛋白質的增添，則可選購超商的茶葉蛋、辣味雞球、滷蛋、小豆乾等。

3. 飽足感：若未吃飽，除非能忍餓，不然就容易亂吃零食、點心（高油、高糖、高添加物的風險），反而違背當時健康飲食的理念。