康樂街牛肉湯歇業令人不捨！臺灣人何時開始食用牛肉？

編按：臺南「康樂街牛肉湯」成立於1993年，曾獲米其林必比登推薦，精心熬煮的湯頭與美味牛肉深受老饕喜愛。4月11日晚間無預警宣佈永久停業後，許多粉絲都深感不捨。

早期臺灣還在農耕社會階段時，許多人民因感念牛隻協助務農而不吃牛。臺灣究竟是什麼開始食用牛肉呢？

「康樂街牛肉湯」湯頭招牌湯頭以老母雞、牛大骨、胡蘿蔔、蘋果等熬煮8小時而成。 圖／摘自米其林官網。

在今天的臺灣，牛肉料理已經是許多人生活必備的美食，像是臺南的著名小吃「溫體牛肉湯」、和牛燒烤吃到飽、炸牛排三明治……等等。然而，臺灣過去是務農社會，仍然有不少人因爲感念牛隻，或是算命、神明指示等宗教因素，不吃牛肉。那麼令人好奇的是，臺灣是怎麼樣走出過去傳統，開始食用牛肉呢？

早期臺灣農業社會以水牛耕田，政府爲了穩定牛隻，並且穩定肉價實施保護政策，嚴禁私宰耕牛。在 1959 年的「八七水災」，爲了穩定物價，更宣佈「二五禁屠」，進一步強化了對牛的崇敬。牛被視爲不可食用的「工具」，這種觀念深植於社會。偶有農民會將無法耕作的老牛、病牛送往屠宰，但市面上仍少食用牛肉。

鬥牛士牛排館在府城頗受歡迎，東帝士百貨分店一開幕即座無虛席。 圖／聯合報系資料照（1998/07/04 黃文記攝影）

然而，隨着隨着外省人的移入和臺灣社會的現代化，牛肉在飲食中逐漸扮演不同的角色。外省人引進更多關於牛肉的烹飪方式，例如知名的紅燒牛肉麪，開啓了臺灣人對牛肉的新體驗。再加上人們前往都市尋找工作，漸漸地不再受到傳統農耕的意識拘束，逐漸開始食用牛肉。

隨着臺灣人對於牛肉的需求高漲，臺灣政府在 1975 年宣佈從澳洲進口冷藏牛肉，再隨着牛肉供量穩定，70 年代各種平價牛排館應運而生，例如：「孫東寶」、「我家牛排」，爾後也誕生出各種牛肉料理，成爲民衆所愛。如今，牛肉料理在臺灣蓬勃發展，爲臺灣料理帶出更多不同風貌。

老吳牛肉麪店成立邁向二十年，被評選爲斗六市觀光夜市的美食優勝攤位。 圖／聯合報系資料照（1999/06/07 段鴻裕攝影）

牛肉稀缺市價節節掛高

一般家庭主婦嫌貴 購食者少

1969-11-22/經濟日報/07版/

【本報訊】臺北市各區菜市場的牛肉攤販，近日已有多數因無貨供應而歇業，有者雖照常營業，但貨甚稀少。零售價（不帶牛筋者）已自每○．六公斤（一臺斤）卅二元至卅四元，漲至卅八、四十元不，亦有若干攤販每斤要價已高至四十二元。漲高百分之十五至二十。

牛肉攤販們指出：雖然目前食用牛肉者日多，而近日來貨量又少，但在銷路方面來說，卻顯得有呆滯現象。對於一般家庭而言，牛肉缺貨，並未顯出有嚴重性。這因爲零售價上漲，消費者多已嫌貴，而改購其他肉類。

又據北市中正路平和市場中最大牛肉販表示，他以往每日的平均售出量，總在四十臺斤左右，但近日售出量每天祇在十餘臺斤上下，往往至晚間才能賣完。主婦們均系零碎論兩購買，購食情況並不踊躍。

至於臺北市，牛肉缺貨的原因，系三重市治安機關取締牛籍不明的牛隻所引起，北市宰牛商，自南部購運牛隻來臺北供應量銳減，致使市場上牛肉零售價連日節節上漲。此項原因已詳刊昨日本報第八版。

冷氣牛肉 中澳近進口

1975-02-26/經濟日報/07版/

【本報訊】中澳貿易有限公司，頃自澳洲長期進口大批「冷氣牛肉」，供應國內需要。

「冷氣牛肉」乃採用目前最新穎運輸方式，即船抵澳洲，將自營農場之三歲大野牛當場宰殺、包裝、急速冷凍，運回臺灣，解開包裝，不需解凍即可切割處理。

該公司自購一千五百噸冷凍船兩艘，定期行駛臺灣澳洲間，以減低航運成本。同時擬行銷新加坡、香港地區，並制罐頭供應各大福利社。

該公司臺灣地區總代理爲金鑰企業有限公司，地址在臺北市林森北路一五九巷八號二樓，電話五六一一二九七－八號，歡迎各地區之批發商，超級市場洽詢。

本文授權轉載自《報時光》（原文標題：從感念牛隻到大啖牛肉料理　是什麼推動臺人食用牛肉？）

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