JR東日本大飯店臺北~HAYASE日本料理鐵板燒

HAYASE日本料理鐵板燒全新套餐內容以懷石料理手法、當季旬魚及臺灣鮮美蔬果進行搭配,主廚將鐵板菜式呈現的高雅細緻,美味更是不在話下。

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時序秋至,每年9月到12月更是伊勢龍蝦解禁期,朋友約了到JR東日本大飯店臺北HAYASE日本料理鐵板燒,享用新推出的套餐。HAYASE日本料理鐵板燒擁有專屬空間,僅有十席,頗有低調奢華之感。HAYASE鐵板燒「特選午餐套餐」是九道料理盛宴,包括伊勢龍蝦、牛舌、時令鮮魚、主菜五選一;前菜以懷石料理手法呈現「蟹肉菊花白酒凍」與「柿子葡萄白和」;冷薰鮭魚沙拉,以分子料理手法處理橄欖油;季節湯品則以南瓜濃湯搭配紅豆,師傅解釋日本在秋天會以南瓜與紅豆煮湯以卻除病氣;本季「魚介料理」選用的目拔魚是日本高級深海魚,目拔魚生長在深海200m~1000m,捕獲後因爲壓力驟變使魚眼突出,是以稱爲目拔魚。鐵板嫩煎後,魚肉組織緊密,入口嫩彈。鐵板燒特選套餐的主菜五選一:日本產和牛沙朗/日本產骰子和牛/活鮑魚佐海膽醬/鬆阪豚醤油曲燒/松露風味雞腿肉。套餐的食材選用與呈現,均展現師傅的細緻用心與美感,特別是鐵板炒飯,師傅在鐵板上炒香和牛牛筋與大量蒜泥,加入特選宮城縣「一見鍾情米」煮成的米飯,一同翻炒後,將炒飯在鐵板上壓制定型產生烘出微脆鍋巴,這款鐵板炒飯是我至今遇上最滿意的鐵板炒飯了。午間套餐價位2,480元+10%,每日午餐時段供應(包括平日與假日)。

HAYASE日本料理鐵板燒低調奢華的專屬空間,相片來自JR東日本飯店臺北。

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午間套餐是九道料理盛宴。

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食材包括:活龍蝦、目拔魚、厚切牛舌等。

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前菜「蟹肉菊花白酒凍」與「柿子葡萄白和」,裝飾可食用的金蓮葉與石竹。

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冷薰鮭魚沙拉,自制冷薰鮭魚,沙拉搭配香氣柔和的青紫蘇醬汁,旁邊的晶凍是以分子料理手法處理的橄欖油。沙拉入口微酸,南瓜雕成的銀杏葉相當可愛。

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南瓜酥皮濃湯。

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日本人在秋天會喝南瓜與紅豆同煮的湯。這道南瓜濃湯的滋味相當好,喝完之後感覺溫暖舒適,酥皮相當可口,平常會默默跳過酥皮的我,將酥皮吃完了。

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鐵板上煎好的深海魚是目拔魚,搭配羽衣綠芥與多彩醬(以番茄、荷蘭芹等蔬菜製成)。

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師傅細心處理鮮活伊勢龍蝦。

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伊勢龍蝦佐青森黑大蒜醬。

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黑蒜醬的確幫龍蝦加分。

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幹煎牛舌佐綜合野菇包燒。

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牛舌脆嫩,佐辛子醬,這裡使用的辛子醬香氣醇雅。

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師傅以利尻昆布蓋上活鮑魚蒸煮。

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我的主菜選擇活鮑魚佐海膽醬襯羽衣甘藍,師傅細心的將鮑魚肝切開另炒。

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朋友有人選雞腿肉。

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今天選和牛的是少數了,這是日本產骰子和牛

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準備鐵板炒飯,師傅在鐵板上炒香大量蒜泥。

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加入一見鍾情米飯。

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拌炒均勻後,在鐵板上靜置烘烤。

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兩面均烘出微脆鍋巴。

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蒜香牛筋鐵板炒飯,這是目前我遇上最滿意的鐵板炒飯。 通常也想跳過鐵板炒飯的我,毫無懸念的吃完。

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再喝味增湯,紅味增調和白味增,滋味溫順。

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師傅在鐵板上製作甜點。

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抹茶銅鑼燒。

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飲品我選現刷抹茶。

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午餐美味飽足,是細緻高雅舒適的鐵板套餐。

JR東日本大飯店臺北「HAYASE日本料理」鐵板燒

地址: 臺北市中山區南京東路三段133號B1(近捷運南京復興站2號出口)

電話:02-7750-0932

也可以線上訂位.