晶華軒 重現粵式古法琵琶鴨

臺北晶華酒店三樓晶華軒，即日起至4月30日應景推出以玉露鴨身脂肪加入紅蔥煉出的「紅蔥鴨油」，款待點用全鴨料理的饕客。圖／臺北晶華酒店提供

天氣漸暖、萬物甦醒，饕客們都以品嚐當令美饌來感受春天的氣息。臺北晶華酒店三樓晶華軒自即日起至4月30日應景推出「春鴨美饌集」，中餐廚藝總監鄔海明選用來自彰化、鴨皮細膩且肉質鮮甜的玉露鴨爲主角，改良傳統粵式手路菜、藝烹「桂花醬燒琵琶鴨」、「海蔘鴨肉柳葉煎包」以及「鴨鬆鮑魚餃」三款新品。爲呼應永續餐飲的惜食概念，主廚特別將鴨身脂肪分切出、加入紅蔥煉出限量供應的「紅蔥鴨油」款待點用全鴨料理的饕客，活動品項價格自420元至3,880元不等，開啓春天的美味篇章，就從豐美細緻的鴨餚開始。

「桂花醬燒琵琶鴨」做工繁複，光是洗淨、醃漬等前置作業就需耗費多時，鄔主廚發揮巧思，於醃製玉露鴨時加入桂花醬、桂花酒、以及幹桂花，進入烤箱之前，鴨身需剖腹成平板狀並以鐵架撐開，悉心反覆烘烤至鴨色紅潤、香味四溢，最後淋上以鴨骨熬製的醬汁，結合傳統與創新的「桂花醬燒琵琶鴨」即可上桌。

最後推薦的則是此次美食活動的隱藏單品「紅蔥鴨油」，一般來說，鴨身上取出的肥油多爲食材廢棄物，鄔主廚發揮永續零浪費的全食概念，將玉露鴨身上的肥油取出後，加入紅蔥等獨門香料配方，煉出風味獨具的手工鴨油，活動期間點用桂花醬燒琵琶鴨或片皮玉露鴨三吃，即可獲贈乙瓶，拌炒青菜、拌麪或拌飯食用都很適合，讓春鴨的美味延伸至家庭餐桌。