近期食源性疾病頻發，症狀治療預防全指南

在諸如喬氏超市（Trader Joe's）、韋格曼斯（Wegmans）、全食超市（Whole Foods）和塔吉特（Target）等連鎖雜貨店所售的有機整根胡蘿蔔和小胡蘿蔔可能已被大腸桿菌污染。

胡蘿蔔生產商格里姆韋農場（Grimmway Farms）稱，在疾病控制與預防中心發現這些蔬菜可能與大腸桿菌疫情爆發有關聯，截至目前，18 個州已報告 39 例病例、15 人住院和 1 人死亡，之後自願召回這些蔬菜。

這些胡蘿蔔已不在商店貨架上，但格里姆韋農場提醒消費者，如果其冰箱中還有這些胡蘿蔔，應把它們扔掉。該公司表示，被召回的整根胡蘿蔔於 8 月 14 日至 10 月 23 日出售，被召回的小胡蘿蔔的最佳食用日期在 2024 年 9 月 11 日至 11 月 12 日之間。

而且胡蘿蔔並不是最近幾周唯一令人擔憂的食源性疾病相關物品。

麥當勞（McDonald's）在幾個州在大腸桿菌疫情爆發之後暫停銷售其足三兩漢堡（Quarter Pounder hamburgers），據疾病控制與預防中心稱，相關疾病始於 9 月 27 日至 10 月 10 日之間。該機構指出，食品和藥物管理局的早期審查顯示，漢堡上的洋蔥絲是“可能的污染源”，這促使洋蔥供應商泰勒農場（Taylor Farms）“出於高度謹慎”召回。包括漢堡王（Burger King）在內的其他快餐連鎖店，也停止供應新鮮洋蔥。

10 月 18 日，食品和藥物管理局宣稱，因潛在的李斯特菌污染，TreeHouse Foods 自願召回冷凍華夫餅產品。

10 月初，BrucePac 召回 1000 萬磅肉類，緣由是李斯特菌問題。產品供應給塔吉特（Target）、阿爾迪（Aldi）和 Publix 等商店。

10 月 11 日，好市多（Costco）也發佈了肉類召回的通知，和李斯特菌問題相關，此次受影響的產品如冷凍雞肉意麪。

10 月 22 日，好市多發佈通知說，由於潛在的李斯特菌污染，自願召回其柯克蘭簽名煙燻三文魚（Kirkland Signature Smoked Salmon）的包裝。

食源性疾病在美國驚人地常見。據疾病控制與預防中心稱，每年約有 4800 萬人因食源性疾病患病。以下是關於這些疾病的指南，從症狀到治療。

它是什麼：一種存在於人和動物腸道中的細菌，被稱爲大腸埃希氏菌或大腸桿菌。梅奧診所稱，雖然它在腸道內無害，但攝入某些類型的大腸桿菌——如大腸桿菌 O157:H7——可能會導致嚴重的胃腸道問題。大腸桿菌傳播的一種方式是糞便污染食物和水。由於動物可能攜帶致病性大腸桿菌，觸摸動物，例如在寵物動物園，可能會使您面臨風險。

症狀是什麼：胃部問題有嚴重的痙攣、腹瀉、噁心和嘔吐等。發燒也很常見。據美國食品藥品監督管理局稱，在極端情況下，大腸桿菌可能導致一種稱爲溶血性尿毒症綜合徵（HUS）的腎衰竭，或導致高血壓、慢性腎病和神經系統問題的發展。

“如果人們出現血性腹瀉或尿量減少或臉色蒼白，他們應該尋求醫療幫助，”肖說。

專家需要您知道的：食用絞碎的牛肉可能會使您面臨更大的大腸桿菌暴露風險。“如果您烹飪牛排，把外部做熟了，通常您就是安全的，”帕森內特說。“但是，如果您製作漢堡包，您正在將被污染的肉的外部混入中間。”（美國農業部建議將絞碎的牛肉烹飪至安全的最低內部溫度 160°F以消滅有害細菌。）

但不只是絞碎的牛肉會與疫情爆發有關。“幾年前，有一次大腸桿菌在蘋果汁中的爆發，因爲它可能被糞便污染，”帕森內特說。她說，任何被動物糞便污染的東西，例如在田間種植的農產品，都有可能使您接觸到大腸桿菌。

它是什麼：一種被稱爲單核細胞增生李斯特菌的致病細菌。它可以在冷藏條件下存活和生長。人們食用被這種細菌污染的食物後患上的疾病稱爲李斯特菌病。

症狀表現爲：據美國食品藥品監督管理局（FDA）稱，李斯特菌病的輕微症狀包括髮燒、肌肉痠痛、噁心、嘔吐和腹瀉，而更嚴重的李斯特菌病症狀包括頭痛、頸部僵硬、意識混亂、失去平衡和抽搐。

專家想讓您知道：“李斯特菌有一種不幸的特性，它能在冷藏溫度下生長，這在食源性疾病中並不常見，”阿爾伯特·肖博士告訴雅虎生活。肖是耶魯大學醫學院的傳染病專家和醫學教授。肖補充說：“它實際上可以污染任何食物，但我們看到在生水果和蔬菜，以及加熱不當的熱狗和熟食肉類中爆發疫情。未經巴氏消毒的牛奶或軟奶酪，特別是用可能未經巴氏消毒的原料製成的布里奶酪和墨西哥奶酪，過去都與疫情爆發有關。”

雖然李斯特菌病症狀通常可以在家治療，朱莉·帕森內特博士指出，這種疾病在某些個體中可能很嚴重。帕森內特是斯坦福大學醫學院的傳染病教授。“孕婦有風險，因爲細菌可以進入血液和胎盤，由於感染，胎兒流產的風險很高，”她告訴雅虎生活。“老年人的血液和大腦中也可能感染李斯特菌，導致腦膜炎。這不是常見的病因，但在食源性疾病中，李斯特菌是較常見的死因之一。”

是什麼：一種菌羣，能夠引發胃腸道疾病。它通常與肉類、家禽以及未煮熟的雞蛋有關，但乳製品、水果和綠葉蔬菜也可能被污染。

症狀表現爲：胃腸道疾病，包括腹瀉、發燒和胃痙攣。據 FDA 稱，與沙門氏菌相關的更嚴重疾病包括高燒、嗜睡、皮疹以及尿液或糞便中帶血。

專家想讓您知道：在美國，正如最近的這次爆發和召回所呈現的那樣，家禽和雞蛋是沙門氏菌最常見的來源，帕森內特說。通常您可以通過烹飪食物來避免這種細菌。在準備食物時避免交叉污染也很重要，確保生食材不接觸您將食用的任何東西。

肖說，對於免疫系統正常的人而言，沙門氏菌通常會在兩到三天內自行痊癒。儘管大多數人在家中康復，帕森內特說，“免疫功能低下或患有鐮狀細胞貧血的人可能會患上重病。”

是什麼：由甲型肝炎病毒引起的一種高度傳染性的肝臟感染。通常，人們在與感染者密切接觸，或者食用、飲用被該病毒污染的食物或水時，就會感染。

症狀有哪些：嗜睡、噁心、嘔吐、食慾不振、關節疼痛以及深色尿液等都是常見症狀。粘土色或灰色的糞便，還有強烈的瘙癢和黃疸皮膚，這些都是能將甲型肝炎感染與其他食源性疾病區分開來的跡象。

專家想讓您知道：帕森內特指出，得益於疫苗接種，甲型肝炎在美國較爲少見。感染甲型肝炎的成年人通常一到兩週就能康復，但這種病也有可能轉爲慢性，進而導致肝功能衰竭甚至死亡。

肖說，甲型肝炎“通常是食源性的，要麼源於田間污染，要麼是食品處理人員準備食物時未採取足夠預防措施。傳播可能是有人上完廁所沒充分洗手就去準備食物導致的。”

最近的甲型肝炎爆發與草莓，還有生扇貝、冷凍金槍魚和常規黑莓有關。

是什麼：一種高度傳染性的病毒，會導致嘔吐和腹瀉。

症狀是什麼：諾如病毒會引起噁心、嘔吐、腹瀉和腹痛。肖說：“它通常在兩到三天內解決。”根據梅奧診所的說法，這些症狀通常持續一到三天。

專家希望您知曉的是：通常，人們在接觸病毒後會被感染，比如食用或飲用被攜帶病毒者污染的食物或飲料，或者接觸帶有病毒的表面或物體後觸摸自己的嘴巴。

據美國疾病控制與預防中心（CDC）稱，諾如病毒約導致 所有食源性疾病爆發的 50%，其中大部分發生在餐廳等餐飲服務場所。

“這是與遊輪上疾病爆發相關的病毒，”肖指出。“它具有高度傳染性，因爲感染所需的劑量非常低。”

帕森內特表示認同，並補充說：“如果您感染了，您很容易通過 密切接觸，如分享食物或餐具，將其傳染給家人和其他家庭成員。”大多數人無需治療即可康復，但腹瀉和嘔吐等症狀可能導致嚴重脫水。

輕度食源性疾病的治療通常是休息和大量飲水以避免脫水。在罕見和嚴重的情況下，李斯特菌和沙門氏菌感染可能需要用抗生素治療。

帕森內特指出，密切關注症狀這點也很重要。體溫高於 102°F、帶血的腹瀉或帶黏液的腹瀉、嚴重的腹部絞痛、虛弱或意識混亂，以及症狀在 48 小時內沒有改善，應聯繫醫療保健提供者。