紀錄片《醬油是什麼》明晚上線

廚房裡總會有一個位置留給醬油，但如此常見的醬油究竟是什麼？8集紀錄片《醬油是什麼》將於明晚起每週一至週四19:30在湖南衛視、芒果TV雙平臺同步播出。我們即將開啓一段活色生香的風味之旅，從中探尋中國人味蕾中的文化密碼。

打破長視頻紀錄片範式多維立體講述醬油文化

醬油是中國人發明的嗎？古人是如何釀造醬油的？紀錄片《醬油是什麼》從史實資料中抽絲剝繭，用生動有趣的動畫呈現了3000多年來醬油的創新迭代。從豆醬代替肉醬，到《齊民要術》中第一次提到“醬清”，再到南宋時“醬油”一詞第一次出現在《山家清供》中，這味發源於中國的神秘東方調料，在歲月長河中醞釀成中華飲食文化的標識。《醬油是什麼》並未侷限於歷史溯源，而是打破以往長視頻紀錄片範式，單集結構上用今人對醬油的思考串聯起歷史、科學、工藝及食用四個版塊內容。《醬油是什麼》結合CG動畫、AI點雲、三維重建等行業尖端技術，塑造了專門講解醬油科學知識的AI人，將奇妙的微生物世界清晰呈現在觀衆眼前。

不同的風土人情，孕育着不同的味蕾偏好，衆口難調，纔有生活的百般滋味。紀錄片記錄北京、哈爾濱、濟南、成都、長沙、上海、泉州、佛山八座城市蒸騰的煙火氣與鍋氣，通過醬油在各地域菜系中的妙用剖析着各地的飲食文化、產業文化、歷史文化。醬油，既是這份煙火日常的調味官，又是這份尋常記憶的守護者，它讓大江南北的中國人，在不同的味覺體驗中，嚮往一致的人間煙火氣。

深入現代醬油生產一線 真實記錄一滴醬油誕生

醬油構建着中國人的味覺基礎，與國民飲食生活息息相關，正因如此，醬油生產安全標準頗受公衆關注。

在世界上最大的醬油生產基地，拍攝團隊經過層層審覈和衛生檢測，將紀實鏡頭深入到醬油生產一線，從生產最開端選豆環節講起，展現一顆黃豆變成醬油的全過程。

鏡頭之下詳細記錄了中國醬油產業的運作方式和生產工藝。制曲是醬油生產的靈魂，紀錄片中，古人追求鮮味摸索醬油釀造，今人通過菌種的培育讓醬油發酵過程更加可控、安全與衛生，中國人對於味覺的探索過程鮮活有趣。不僅如此，醬油產業的生產工藝比我們想象中嚴苛得多，甚至細化到釀造醬油的水都要歷經十年研發探索，將水源改造成最適合醬油釀造的水質，從而確保醬油的品質。

通過紀錄片的鏡頭，觀衆得以首次零距離貼近醬油生產線，感受數智化工業時代的產業新發展。在工廠中，溫度、溼度如何影響醬油發酵過程，進而產生風味差異？超高溫瞬時殺菌技術的推廣與密封技術的進步，如何讓醬油的生產環節更加衛生？高清鏡頭下，現代生產工藝流程被專家細緻拆解，一顆黃豆從東北到佛山成爲一滴醬油的過程詳盡展現在觀衆眼前，關於醬油生產的疑問也將逐步得到解答。

紀錄片將醬油生產情況、微生物發酵與利用、食品添加劑使用標準等消費者關注話題融入其中，通過知識科普的方式，勘正關於醬油的焦點謬誤話題，深化觀衆對醬油這一文化標識的科學認知。

半島晨報、39度視頻記者李洪波