火遍南方的臘肉，爲何在東北卻“沒有市場”？原因其實很現實！

南方人過年必吃的臘肉，到了東北的市場卻幾乎默默無聞？

爲何南方臘肉換了個地方就不再受歡迎？被熏製而成的臘肉，是否又符合如今的健康生活觀念呢？

臘肉熏製方法

中國飲食文化豐富多彩，對於不同地區的人們來說，大家的童年記憶當中都存在着不同的美食，就以我們最經典的區域劃分來說，從小生長在北方的北方人與南方人的飲食之間就有着很大的區別。

比如，對許多南方人來說，臘肉幾乎是春節的具象化。每到春節之前，南方家庭當中每家每戶總會買上一些新鮮肉，將其進行處理和醃製，最終制成大家所喜愛的臘肉。

在此後的一年當中，每家每戶都會有一些臘肉儲存在那裡，每當犯饞的時候，臘肉就成了解饞的經典美食。

其實，臘肉之所以會成爲南方特有的美食，與南方的地理環境密不可分。衆所周知，我國南方大部分的地區氣候相對都更加溼熱，在這種環境下，肉類食物幾乎很難保存。

尤其在還沒有冰箱的古代，肉類食品若想要保存下來更是難上加難。在這樣現實環境的影響下，古代南方人開始發揮了自己的聰明頭腦，選擇使用鹽來將肉的水分析出，再通過煙燻或者風乾、掛曬來將肉變幹，從而方便保存。

久而久之，這種保存肉的方式成爲了大多數南方人家中所通用的手段。由於在經過處理之後，肉的鮮香依舊能夠被相對完整的保存下來，所以臘肉也逐漸成爲了許多南方人所喜愛的美食。

在最初的時候，大部分臘肉都指的是用豬肉製作的臘肉。但隨着時代不斷髮展，人們的嘗試也越來越豐富，無論是豬肉還是雞肉、甚至魚肉，各種肉類都開始被人們用同樣的方式進行處理，最終成爲了廣義範圍上的臘肉。

在現代背景下，有了冰箱這樣的發明，似乎肉不用處理成臘肉也可以進行保存。但在傳統文化的影響下，如今臘肉已經不再僅僅只是一種食物，對於大部分喜歡臘肉的人來說，臘肉是一種食物，更是一種過年團圓的象徵和信仰。

不咋吃臘肉的東北

不過，臘肉作爲一種盛行於南方的食物，似乎在北方並沒有南方這麼受歡迎。而之所以會出現這種差異，其實也和臘肉被髮明出來的原因相似。

對於南方人而言，熏製臘肉之所以會成爲大家常用處理肉類的方式，主要是由於氣候溼熱，不利於鮮肉保存。

但大部分的北方地區，氣候相對並沒有南方這樣溫暖溼潤，尤其在冬季，北方地區甚至還會出現各種嚴寒天氣，面對降至零度以下的天氣，保存鮮肉對於北方人而言基本不是難事。

所以對於有着天然保存優勢的北方人來說，自然不再需要大費周章將鮮肉處理成臘肉進行保存。久而久之，北方人的口味逐漸更加傾向於保留鮮肉的口感，如今他們也就更不需要再刻意將肉處理成臘肉了。

從某種程度上來說，臘肉之所以會成爲南方人所追求的美食，其中不僅僅有客觀環境的影響，更加有南方人和北方人主觀上口味的差異。

畢竟對於大家來說，往往一個美食在本地區受不受歡迎取決於這種美食是否符合當地人的口味需求。

就好像在端午節，全中國的人都知道要吃糉子祈求安康。對於不同地區的人來說，他們對於糉子卻有着不同的傾向。

部分的人可能會喜歡經典的甜糉子，但有一些人可能就會更加偏愛鹹口的肉糉。

所以火遍南方的臘肉在東北，基本沒有什麼人接觸，其實更多的是因爲北方人長期以來都不需要將肉處理成臘肉，自然而然也就不會吃臘肉，臘肉也就不會在北方的市場當中出現了。

臘肉雖好但應注意健康

儘管臘肉在口味上別有風味吸引了不少的人們，但從現代健康養生的觀念來說，肉的製作工藝在一定程度上的確不利於人們保持健康的身體，所以在製造和食用臘肉的過程當中，我們依舊需要注意。

根據部分健康專家所提供的信息來看，由於臘肉都使用了食鹽進行醃製，在長期的發酵過程當中，臘肉當中很有可能產生過多的亞硝胺和笨並芘，而從科學角度上來看，這兩種成分被人體長期吸收都有可能帶來致癌風險。

正是基於此，部分專家也提出了長期使用臘肉有可能致癌這樣的觀點。不過，這也並不意味着臘肉就要被完全拋棄，從目前的研究來看，倘若想要臘肉更加健康，其實可以通過製造和使用過程當中的一些小技巧來避免過多致癌物質產生。

例如，在醃製過程當中，爲了避免亞硝酸鹽，過多生成，大家可以在醃製肉類時添加更多的鮮蒜、鮮姜、鮮辣椒，根據研究結果來看，倘若在肉中添加這些食材，可以在一定程度上降低亞硝酸鹽的含量。

除此之外，在熏製過程當中臘肉也同樣需要使用慢火進行熏製。從笨並芘的生成原理來看，大部分的笨並芘都是由於短時間內的高溫熏製而產生。

爲了降低臘肉當中笨並芘的含量，大家只需要在熏製臘肉時選擇更加優質的木材，並且保持低溫慢薰，這樣就可以極大地降低有害物質的產生。

當然，在使用過程當中，大家也同樣可以採用科學的食用方式來避免臘肉對人體造成不利影響。由於臘肉致癌的效果是由長期積累而導致的，所以大家在食用臘肉前，可以將其用溫水進行清洗，儘量稀釋和減少亞硝酸鹽。

且根據專家的建議來看，每個成年人每頓食用臘肉不宜超過150克，且每週最好將食用臘肉的次數控制在三次以內，在這樣的狀態下，臘肉對人體的負面影響便可以降到最低。

儘管通過健康的食用方式，臘肉對人體的負面影響可以降低到最低。但無論如何，這種傳統食物始終對人體還是有着一定的影響，所以對於一些本身就患有基礎疾病的中老年人來說，最好還是少吃臘肉，這樣才能夠保持更加健康的身體。

傳統飲食固然是我們文化的精華所在，但隨着健康生活的意識不斷深入人心，我們需要對過往的傳統飲食更加審慎，希望大家在日後都能夠吃到更加健康的臘肉。