花椰菜有黑點還能吃？賞味4重點曝：1情況避免食用

花椰菜是許多人喜歡吃的食材，其營養價值在蔬菜界是數一數二的高。（示意圖／Shutterstock）

花椰菜是許多人都喜歡吃的食材，其營養價值在蔬菜界是數一數二的高。然而，新鮮花椰菜放進冰箱幾天後，拿出來有黑點是壞掉了嗎？對此，農糧署解答，花球上黑點爲氧化自然現象或缺硼脆化，只要沒變味腐敗，切除黑點部分仍可食用。此外，若發現莖部有空洞、花球變紫色也別太緊張，唯苦味過重應避免食用。

農糧署在臉書專頁「鮮享農YA - 農糧署」發文表示，涼冷的冬春時節是花椰菜的主要產季，依據花球的鬆緊與軟硬度，可分爲「松花」和「硬花」2類，前者輕甜軟嫩，適合清炒；後者清脆，則適合做成沙拉。

不過，許多常吃花椰菜的人，常會發現花球上有黑點，不確定是否還能食用。對此，農糧署特別整理出賞味4重點，其中就指出花球上有黑點，爲氧化自然現象或缺硼脆化，若無變味腐敗，切除黑點部分仍可食用。

另外，花椰菜莖部有空洞，農糧署說明，常爲種植過程施用氮肥較多，或缺乏硼鈣所導致，若觀察無微生物感染，可安心食用；而花球變紫色，爲成熟過程遇到低溫，糖苷轉爲花青素的自然現象，可安心食用。

值得特別注意的是，農糧署提到，花椰菜食用時帶有苦味，常爲種植時遇環境逆境所產生，若苦味過重，則應避免食用。

談及花椰菜的營養價值，農委會「農業知識入口網」資料顯示，除了含維生素A、B、B2、C外，尚含蛋白質、脂肪、碳水化合物、鈣、磷、鐵、銅、錳、鉻、鉀、碘和β胡蘿蔔素等。其中維生素C含量豐富，爲檸檬的3.5倍、蘋果的26倍，且鈣含量不輸於牛奶。

保存花椰菜的方法包括以下步驟，首先，先用清水將花椰菜洗乾淨，接着挑除其中的黃黑部分，然後將花椰菜切成小朵備用。接下來，準備一鍋熱水，加入少量鹽，將切好的花椰菜放入稍微汆燙。燙過的花椰菜取出後，讓其放涼並瀝乾水分，再放入保鮮袋中，送進冰箱冷凍保存。需要使用時，只需取出解凍即可。