海底撈入駐比亞迪兩個生產基地 加碼佈局萬億團餐市場

火鍋龍頭正在加碼佈局團餐市場，海底撈企業火鍋“朋友圈”再度擴大。

11月5日，記者從海底撈獲悉，近日，位於鄭州航空港區比亞迪生產基地的“海底撈|企業火鍋”開啓試營業。這是海底撈企業火鍋繼在陝西西安、江蘇南京兩地的華爲研究所之後，首次進駐大型汽車工業園區，探索團餐市場新業態。在鄭州比亞迪店開業後，陝西西安的比亞迪生產基地也將迎來海底撈企業火鍋的進駐。

據介紹，海底撈企業火鍋鄭州比亞迪店位於工廠一期生活區商業中心二層，數萬名比亞迪員工們不出園區，就能以專享價吃到海底撈火鍋。該門店擁有約400平方米的獨立空間，就餐區設有大小不同的餐桌和多個包間，可同時容納100多人就餐。

“我們這家海底撈企業火鍋爲園區職工們設立了休閒區，提供沙發座位、書籍、DIY美甲工具等。員工可以選擇各式套餐，也可自由點餐，各式鍋底、菜品、小吃甜品和飲品一應俱全。”該店負責人李先生介紹道，“在產品上，我們店會和園區外的海底撈火鍋保持一致，不僅會及時上新，還會保留河南區域門店的一些特色菜品，比如胡辣湯。”

海底撈團餐業務板塊相關負責人表示，本次進駐比亞迪，是海底撈企業火鍋在企業團餐領域拓展的重要動作，“鄭州比亞迪的海底撈企業火鍋開業之後，下個月我們還將繼續落地西安比亞迪園區。同時我們將會根據不同企業顧客的需求，帶來更加多元化的用餐服務”。

目前，海底撈已經開始了在校企用餐場景上多元化探索。據介紹，海底撈企業火鍋鄭州比亞迪店在火鍋店的基礎上，還開設了針對團餐渠道的獨立茶飲品牌“Hi嗨茶”。“Hi嗨茶”擁有全新的品牌視覺設計，以獨立檔口的模式在園區開設，產品也經過了全新研發。

店經理李先生表示：“‘Hi嗨茶’的客單價在10元左右，走平價路線，既有莓莓抹茶、生打西瓜椰等在海底撈火鍋店大受歡迎的爆款，也有像暴打大橙子、幽香燕麥椰這樣全新研發的創意飲品。未來‘Hi嗨茶’將會在校園火鍋和企業火鍋進一步拓展，滿足學生和企業員工羣體的多元化茶飲需求。”

除了企業團餐市場外，去年11月，海底撈還在西安開出首家校園門店。海底撈校園火鍋店，目前已在西安、鄭州、北京、南京、福州等地多所高校營業。此外，海底撈旗下的苗師兄也在河南兩所大學開出了主打香鍋拌飯的門店。

實際上，作爲餐飲業的重要組成部分，團餐市場前景廣闊成爲共識。頭豹研究院數據顯示，2018年—2023年，團餐行業市場規模由14671.33億元增長至18391.66億元，期間年複合增長率4.62%。預計2024年—2028年，團餐行業市場規模由19213.74億元增長至22907.5億元，期間年複合增長率4.49%。

與此同時，近年來，團餐需求量增長，在校生及企事業單位就業人員爲主要消費羣體。據中國餐飲協會數據顯示，2023年作爲團餐最大的消費羣體是在校生，其佔比約爲72%；其次是企事業單位就業人員。此類羣體因集中生活或工作特性，依賴於集中供餐模式，由此也可以反映出團餐服務下游消費結構的特點。

這也是火鍋龍頭海底撈加碼佈局企業和學校團餐市場的重要背景。實際上，除了海底撈外，多家頭部餐企也在相繼發力團餐賽道。

今年6月底，中國連鎖經營協會發文稱，和府撈麪、廣州酒家、蓉李記等餐飲企業也紛紛進軍團餐市場。此外，全聚德、湘鄂情則專門成立公司“佈局”團餐。全聚德與美頓公司合資成立了北京全聚德美頓餐飲管理有限責任公司，參股5%，涉足團餐市場。湘鄂情以8000萬元收購北京龍德華餐飲管理有限公司100%股權，借龍德華原有渠道在北京搶佔了超過30家大中型團膳客戶。

談及團餐行業趨勢，海底撈團餐業務板塊相關負責人表示，近年來，團餐市場消費規模不斷擴大，且呈現出持續增長的發展態勢。但整體看，產品升級迭代能力有限，品牌化、集約化、標準化有待提高。“以中大型企業、高校等就餐場景爲例，大學生、年輕白領等主要消費羣體對餐飲的口味、形式等多元化要求越來越高。在這一趨勢下，海底撈也將持續進行多種形式的創新探索。”