鮭魚用煎的超NG 專家曝2烹調方式留住營養

煎鮭魚高溫的過程中，可能會破壞裡面的Omega-3不飽和脂肪酸。（示意圖，Shutterstock／達志）

鮭魚(製圖/中時新聞網)

煎鮭魚略焦的口感，讓人食指大動，不過，營養師張益堯提醒，煎鮭魚是個大NG的烹調法，因爲很容易溫度過高，不但可能破壞裡頭的Omega-3不飽和脂肪酸等營養成份，還可能產生自由基等毒物，建議料理鮭魚，最好用水煮或清蒸的方式，最能保留住營養。

張益堯上「奕起聊健康」節目中指出，鮭魚富含Omega-3不飽和脂肪酸，有抗發炎、抗凝血功效，可以降低血中的膽固醇，讓血液流動順暢，但Omega-3有個缺點，就是不耐高溫。

張益堯表示，鮭魚很好吃，但不要煎鮭魚，因爲煎鮭魚的過程，很容易溫度過高，鮭魚會貼在鍋子上，Omega-3就會被破壞，產生出更多不好物質出來，例如一些自由基、毒物。

張益堯表示，大家想想看，長壽的日本人怎麼吃魚？對，很常吃生魚片，生魚片完全沒有被高溫破壞，保留最多的營養價值，但他沒有一定推廣吃生魚片，臺灣畢竟比較熱一點，衛生安全還是要注意。

張益堯表示，建議料理鮭魚儘量用水煮的、用蒸的，溫度就不會太高，若真的要煎鮭魚，就小火煎，不要煎到焦掉，因爲焦的地方，都是Omega-3已經被壞掉的，很可惜。

張益堯表示，大家愛吃魚，尤其是那種吃那種煎到酥酥脆脆的魚，「那個就是可怕的地方」，燒烤或是煎的很酥脆，都是焦掉的地方，那個反而對心血管風險比較高，想吃進魚的營養，簡單烹調很重要。

營養師夏子雯在臉書PO文，鮭魚含有豐富的Omega-3不飽和脂肪酸，能降低三酸甘油酯，其中的EPA能抗發炎、抗憂鬱、保護心血管、防止血栓形成，DHA則對大腦與眼睛有益處。