番茄資本創始人：供應鏈升級、外賣等推動中國餐飲走向連鎖化時代

“在過去的十年期間，中國餐飲連鎖化率從10%升到20%，出現了一大批萬店品牌。例如，瑞幸在過去一年開出了一萬家店，這是連鎖化時代發生的巨大奇蹟。”

近日，番茄資本創始人卿永‌在第十屆中國餐飲創始人大會上指出，2023年，中國餐飲總量達到了5.2萬億元，門店數量最高時近1000萬家，而此前的十年門店數量爲600萬家左右。數字化趨勢、移動支付的普及、外賣平臺的發展、供應鏈升級以及其他配套服務的成熟等要素共同推動了中國餐飲連鎖化時代的到來。

他認爲，SaaS系統的普及是數字化的重要方面，未來數字化也將繼續推動餐飲智能化時代的到來。供應鏈升級主要體現在食品生產加工、食品保鮮、倉儲冷鏈配送等方面。

今年以來，不少連鎖餐飲品牌也正在通過輕體量便捷店型、加碼線上等進行快速擴張。以茶咖市場爲例，庫迪咖啡於5月開啓便捷店型戰略，並計劃到年底落地8000家便捷店。庫迪首席策略官李穎波表示，在接下來的擴張中，更依賴外賣的便捷店業態將接過業務增長的大旗——3年50000家。

瑞幸咖啡今年門店數量突破20000家。據報道，在進駐新城市時，瑞幸會先開設低成本外賣型門店，通過外賣咖啡訂單熱圖，準確地定位目標客羣，有效提升門店經營效率。

瑞幸咖啡聯合創始人、董事長兼CEO郭謹一也曾公開表示，在中國這麼大的市場，開店永遠是服務消費者的最好手段之一，通過外賣平臺可觸達更多客戶，包括拉新、提頻和增強復購等。

除了茶咖品類，火鍋、炸雞等多個賽道的連鎖品牌也正通過外賣業務獲得增量。頭部品牌方面，今年上半年，海底撈外賣業務收入同比增長23.3%，九毛九集團外賣業務收入同比增加14.4%至5.1億元，收入增加主要源於提供外賣的餐廳數量增加。

細分賽道上，以炸雞品類爲例，紅餐大數據顯示，截至2024年9月，全國雞排炸雞門店數超過17萬家，近一年增長超過4000家。而炸雞持續“跑馬圈地”，也正是依靠“重外賣”的經營模式。例如，連鎖品牌“老韓煸雞”總門店數達300多家，而新開門店數佔比約56%，其現有門店均以外賣或自提爲主。

對此，業內人士表示，無論是頭部品牌還是新興小店，能夠通過外賣不斷向連鎖化邁進，一是源於即時配送行業供給豐富，二是以外賣爲代表的線上化經營滿足了餐飲行業越來越注重用規模效應降低成本、提高坪效的發展趨勢。