飯店大廚透露最難做的三道菜，要是每天都有人點，自己早就辭職了

中國飲食文化博大精深，中國菜也是世界公認的菜品繁多複雜。其中最爲複雜難做的要數下面這三道菜餚，在飯店工作多年的老師傅也認爲，如果每天都有人來點這三道菜，自己早就辭職了，讓我們看看它們都是哪些菜餚。

開水白菜是深受慈禧賞識的川菜名廚黃敬臨在御膳房中創制的。開水白菜的菜名聽起來很簡單，它的做法卻盡顯皇家宮廷料理的奢華。開水白菜中的開水，其實用的是雞湯，雞湯要用老母雞、老母鴨、火腿蹄肉、排骨、乾貝等食材燉煮至少四個小時，再加雞肉剁成的肉蓉，分兩三次入鍋吸附湯中的雜質，讓原本渾濁的雞湯像泉水一般清澈透明。

鑲豆芽是慈禧最愛吃的菜品之一，原料也很簡單，就只有豆芽與火腿而已。這樣簡單的原料做成的菜品能成爲慈禧的最愛，可見其中必有不凡之處。首先要選取肥碩粗壯的豆芽，掐頭去尾只留下豆芽中間的“杆”，用銅絲小心的將豆芽中心掏空，不能弄破豆芽。

然後再將火腿切成肉沫一點點的塞入到豆芽中，過程中要保持豆芽外觀的完整，還要保證豆芽被填充的均勻緊實。據說這道菜在當時要十個人花費一天的時間才能完成小小一碟，可見耗時費工費力。

佛跳牆又名滿壇香、福壽全，閩菜中的名菜。選用鮑魚、海蔘、魚脣、犛牛皮膠、杏鮑菇、蹄筋、花菇、墨魚、瑤柱、鵪鶉蛋等食材匯於一壇，加入高湯與紹興酒文火煨制而成。沒錯佛跳牆的傳統烹飪器具是酒罈，越是陳年老酒的酒罈更能爲佛跳牆增添風味。

佛跳牆把幾十種食材放入一罈製作而成，菜品既有葷菜的香味，又獨有各種食材的風味，吃起來軟糯鮮香，混而不膩，味道層出不窮。而佛跳牆在煨制的過程中，幾乎是沒有香味飄出的，只有在菜成開壇之時，葷香撲鼻、酒香四散，號稱能叫一心向佛的和尚聞到之後，都要翻牆而出尋味來吃，可見佛跳牆香味的霸道，當然這道菜的製作也是相當耗時費力的。