冬天爽嗑薑母鴨！專家授「進補不發胖」秘技...減肥不再是罪惡
天氣越來越冷，就想要來點薑母鴨或羊肉爐暖活身體。食品技師張邦妮表示，體虛或手腳冰冷的女生，可以多吃薑母鴨來改善症狀，但體質燥熱、火氣大的人就不適合食用。而她也分享怎麼在冬天進補時安心吃，又能夠不發胖的小技巧。
常聽到長輩說，鴨肉有毒、對皮膚不好。對此，張邦妮表示，這主要源自「本草綱目」的記載：「鴨肉，甘，冷，微毒。」但並非毒藥的毒。早期社會需要大量勞動力生產，物質條件也不如現代，常可能體力負荷過度，長久下來體質較虛弱。鴨子爲水禽類，屬性偏涼，體質虛弱的人如果再吃寒涼性食物，身體就更虛，纔有「鴨肉有毒」的說法。
另外，鴨肉屬於寒性食物，有些容易拉肚子或吸收不好的人，一下子吃太多，就容易有腹瀉情況產生；或者，有些對鴨肉過敏的人吃下鴨肉，引發一些不舒服的症狀，實際上並不是鴨肉有毒，而是每個人體質的問題。目前也沒有資料顯示鴨肉含有任何毒素，因此可以放心食用。
▲想減肥、健身的人可以多吃鴨肉。（圖／記者陳俊宏攝）有趣的是，鴨肉的熱量及脂肪含量低，蛋白質含量卻跟牛肉、豬肉、雞肉一樣多，還富含維生素及鐵質，相當營養。張邦妮表示，對於想減肥、健身的人來說，鴨肉屬於高蛋白質、低脂肪量的蛋白質來源，吃的時候把皮去掉，除了減少脂肪攝取，還能補充優質蛋白質。
除此之外，薑母鴨有滋補的功效，適合秋冬天冷的時候進補，特別是體質虛寒或有手腳冰冷的女生，可以藉由薑母鴨的溫補來改善症狀。但張邦妮提醒，體質燥熱、火氣大的人不適合吃薑母鴨，可能導致口乾舌燥、長痘痘、便秘、皮膚髮癢等症狀。
此外，吃薑母鴨時，最好使用低溫烹調而不是大火爆炒，用高溫燒烤可能產生一些有害物質。張邦妮說，想要靠吃薑母鴨進補，應避免火鍋料等加工食品，口味重的沾醬也要適量，可以多吃點鴨肉，再搭配新鮮蔬菜、菇類等天然食材，好預防冬天進補時不會變胖。
作者簡介：食品技師張邦妮，安心食代食安知識網創辦人。曾任職於國內知名食品廠及五星級連鎖飯店。期許自己成爲食品安全的專業把關者。※本文由作者授權報導，未經同意禁止轉載。相關文章詳見：薑母鴨有毒？其實鴨肉營養價值高？到底適不適合進補呢？