第四屆500盤評審專訪／周興哲：愛吃也愛煮 和老婆用味蕾遊世界

第四屆500盤評審：周興哲。圖／500輯、周興哲提供

— 周興哲

周興哲寫作能力俱佳，堪稱新生代小天王，私下更煮了一手好菜，他認爲做菜跟作曲在某種程度很相似，樂器就像是不同的食材，每天面臨挑戰、靠摸索延伸完成一件作品。

他會煮、更懂得品嚐美食，和老婆吃遍世界，「我們去不同的城市開演唱會，她都會查有什麼好吃的餐廳我們去吃」，料理不分高貴還是平價，周興哲也愛吃當地特色餐，他曾說：「熱的食物就一定要講究溫度，面一定要是Q彈，或脆皮燒肉的脆皮絕對不可以是硬的。」

12歲時就一個人到波士頓當小留學生，周興哲的飲食習慣受西方文化影響，不太吃內臟，不過卻獨愛火鍋店「這一鍋」的鴨血，特別的是，他的吃法是用鴨血沾醋。他愛吃熱食，除了「這一鍋」，頂級鍋物「橘色涮涮屋」也是他的最愛之一，以新鮮食材、優雅空間和貼心服務，是許多政商名流用餐或宴客的首選，這也是周興哲從小吃到大的美食，肉、蛤蠣、螃蟹等食材都很新鮮，尤其鍋物煮到最後收尾的粥，今年他更是選了芝麻拌麪作爲500盤佳餚，他打趣評價「橘色涮涮屋」：「就像是我第二個家。」

愛喝湯的他，也很愛臺北知名餐廳驥園的雞湯，周興哲曾想在家中「復刻」一樣的味道，卻屢屢失敗，「我是用水去熬，後來朋友跟我講，餐廳是用熬了一整天的白湯去熬煮雞湯的」，如此費工、費時的用心，讓愛喝湯的他更是直贊：「雞湯最好喝的就是驥園的！」

周興哲也非常推薦宜蘭蘭城晶英酒店的「紅樓中餐廳」，套餐打造一鴨五吃的美味驚喜，包括香滷鴨小拼、櫻桃鴨握壽司、片皮鴨卷三星蔥餅、三杯鴨骨煲或生菜包鴨絲和慢火白菜燉鴨湯，菜色份量豐富，其中對櫻桃鴨握壽司精緻印象深刻，鴨皮酥脆且鴨油很香，讓周興哲直贊「是我覺得目前在臺灣吃過最好吃的烤鴨」。

● 周興哲的精選10盤菜

1.紅皇后 川酒 • RED QUEEN BISTRO－芙蓉水煮牛

紅皇后 川酒 • RED QUEEN BISTRO－芙蓉水煮牛。摘自官方FB

帶着藤椒麻香的紅油，搭配牛肉以及底部的蒸蛋，刺激着味蕾，口感豐富吃起來過癮。

2.雙月食品社－蛤蜊燉雞湯

雙月食品社－蛤蜊燉雞湯。記者陳睿中／攝影

蛤蜊鮮甜、雞腿肉Q彈有嚼勁，湯頭清爽暖胃。

3.橘色涮涮屋－芝麻拌麪

橘色涮涮屋店景。圖／報系資料照

沙茶與麻醬結合的拌麪，每一口下去都是濃郁的芝麻香氣。

4.富錦樹臺菜香檳－剝皮辣蝦滑蛋

※ 提醒您：禁止酒駕 飲酒過量有礙健康

剝皮辣椒辣中帶甜，搭配飽滿鮮甜的蝦仁、滑嫩的蛋包，提升味蕾的和諧度。

5.臺北晶華 蘭亭－東坡肉

臺北晶華 蘭亭－東坡肉。圖／晶華酒店提供

肥瘦相間的三層肉，入口即化包覆着舌尖，肥而不膩，醬汁鹹甜巧妙融合。

6.辰壽司·割烹·會席－北海道縞蝦握壽司

辰壽司·割烹·會席店景。圖／海峽會提供

縞蝦味道鮮甜，口感細緻有彈性，最後放上縞蝦卵點綴，增添豐實感。

7.德朗火鍋－美國牛小排套餐

肉質非常鮮嫩，大大推薦。

8.Mark's Teppanyaki 臺北萬豪酒店－美國頂級沙朗牛肉卷, 生蠔

Mark's Teppanyaki 臺北萬豪酒店－美國頂級沙朗牛肉卷, 生蠔。圖／臺北萬豪酒店提供

軟嫩的牛肉搭配新鮮的生蠔，一口咬下海味在口中散開。

9.驥園川菜餐廳－砂鍋土雞湯

驥園川菜餐廳－砂鍋土雞湯。圖／報系資料照

熬煮一整天的雞湯，湯頭相當濃郁、口感滑順，有滿滿的精華。

10.紅樓中餐廳－一鴨五吃

紅樓中餐廳－一鴨五吃。圖／報系資料照

烤鴨肉質鮮甜，鴨皮酥香油潤，搭配不同吃法、醬料，提升食材間的和諧度。

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【500盤2024】

主辦單位｜500輯

指定用酒｜麥卡倫 單一麥芽威士忌

合作伙伴｜臺北101、中國信託銀行

友好夥伴｜inline、將來銀行 NEXT BANK、新光三越

精品夥伴｜浪琴錶、斐儷珠寶

支持協力｜Babu Long 巴部農天然鹼性礦泉水、丸莊醬油、永豐餘生技Green&Safe

場地協力｜臺北晶華酒店

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