蛋黃別丟！「含膽鹼食物」護肝又防失智 3種人要吃

膽鹼是對人體很重要的基礎營養素，它存在於蛋黃、大豆及豆製品、鮭魚、堅果種子類等食材中。（示意圖：shutterstock／達志）

膽鹼是對人體很重要的基礎營養素。營養師王證瑋指出，它存在於蛋黃、大豆及豆製品、鮭魚、堅果種子類等食材中，具降低罹患阿茲海默症風險、維持肝臟健康、強化心血管系統等諸多正面功效。建議孕期前後女性、素食及需提升記憶力族羣，可額外補充。

王證瑋在個人粉專發文表示，膽鹼不屬於維生素或礦物質，它還是需要透過飲食攝取，例如蛋黃、肝臟（如雞肝、牛肝）、大豆及豆製品、魚類、（如鮭魚），以及堅果種子類（如葵花籽、花生），都是很好的獲取來源。並整理出膽鹼對身體的5大好處如下：

1、促進腦部發育與維持記憶力：膽鹼是乙醯膽鹼的重要主成分，是一種負責記憶和學習的神經傳導物質。對孕婦來說，足夠的膽鹼攝取量有利於胎兒大腦和神經系統的正常發育；對成年人而言，膽鹼能夠提升認知能力，降低罹患阿茲海默症風險或影響記憶力。

2、維持肝臟健康：膽鹼有助於脂肪代謝，能有效預防肝臟中脂肪堆積（脂肪肝）。

3、強化心血管系統：膽鹼能降低體內高同半胱胺酸的濃度，這是一種與心血管疾病風險相關的物質。若過高容易罹患粥樣動脈硬化、高血脂症等風險。

4、提升身體運動表現：膽鹼在神經訊號傳遞中的發揮關鍵作用，能夠幫助運動員提升體能表現和恢復能力。

5、維持細胞健康性：膽鹼參與了DNA生成過程，是基因表現和細胞功能調節的基本條件。

至於哪些族羣需要額外補充膽鹼？王證瑋說， 像是孕婦，或備孕及哺乳女性，在於胎兒和嬰兒的腦部發育需要大量的膽鹼協助。另外，由於膽鹼主要存在於動物性食品中，素食者可適時透過補充品來補充。還有，學生、上班族、長輩等需提升記憶力者，也可適量補充，以幫助注意力集中與記憶力維持。

王證瑋提醒，膽鹼爲預防心血管疾病重要營養素，對健康維持和疾病預防扮演關鍵角色，不僅能提升身體機能，還能讓人更健康、更有活力。