從植脂末到冰勃朗：奶茶行業的健康轉型之路

本文轉自：人民網-科普中國

一直以來，食品安全始終是民衆關注的焦點，而奶茶行業近期因 “植脂末” 引發的熱議，更是牽動着衆多消費者的心。

曾幾何時，植脂末在奶茶領域佔據着重要地位。在奶茶 1.0 時代，粉末衝調的奶茶大行其道，植脂末（俗稱奶精）便是其中關鍵成分。

然而，植脂末加工過程中對植物油進行部分氫化時，可能產生反式脂肪酸，這一隱患使其成爲健康的“潛在威脅”。研究顯示，油脂氫化產生的反式脂肪酸含量一般在 5%-45%，最高可達 65%。長期攝入反式脂肪酸會顯著增加心血管疾病風險，衆多國家和地區紛紛對其含量設定嚴格限制。

隨着健康理念的深入人心，奶茶行業踏上了變革之路。隨着健康理念的深入人心，奶茶行業踏上了變革之路。如今，包括蜜雪冰城、古茗、喜茶、茶百道、霸王茶姬、爺爺不泡茶、茉莉奶白等多數奶茶企業已告別“植脂末時代”，冰勃朗等基底乳成爲新寵。

從原料構成來看，冰勃朗與植脂末差異顯著。←冰勃朗配料表前三位爲飲用水、食用油脂製品（非氫化）、濃縮乳（生牛乳），而植脂末則是澱粉糖、植物油（部分氫化）、乳清粉。

據瞭解，冰勃朗通常是牛奶、植物奶和脂肪等混合而成的調和乳製品，一般不含反式脂肪酸，其脂肪成分多采用動物油脂。即便使用植物油脂，只要符合國標規定，也在安全範圍內。按照國標要求，若食品配料含或生產過程中使用氫化和（或）部分氫化油脂，營養成分表需標示反式脂肪（酸）含量，未標註則代表無人工反式脂肪酸風險。

在實際奶茶製作中，冰勃朗的使用也有其科學依據。以霸王茶姬某款奶茶爲例，其成分中茶湯佔比 66%，牛乳佔 19%，冰勃朗基底乳僅佔 8%。雖然冰勃朗脫水後總糖和脂肪含量看似較高，但經奶茶整體稀釋後，消費者實際從基底乳中攝入的脂肪量大幅降低。

除了植脂末與冰勃朗的爭議，奶茶中“奶”與“茶”的成分含量也備受關注。過去有觀點認爲，奶茶中如冰勃朗含奶量少，稱不上真正的奶茶。但實際上，像部分明星奶茶產品，茶湯含量達 66%，優質牛乳19%，兩者相加約85%，這纔是奶茶“茶”“奶”的主要體現，冰勃朗僅起提升綜合口感的輔助作用，且佔比相對較低。

近年來，奶茶行業積極求變，全方位推動健康化發展。在原料選取上，各品牌大力拓展優質渠道，深入茶葉和水果產地，挑選高品質原料，同時減少人工添加劑使用。

在工藝方面，精準控制糖分和脂肪含量，打破老式奶茶高糖高脂肪的傳統模式；優化茶葉萃取流程，提升茶湯純度與風味，並搭配優質奶源，還原奶茶純正口感。

在生產機制上，積極引入自動化設備，強化標準化建設，使每杯茶飲口味差異控制在極小範圍，還通過標準化培訓，讓聽障人士等特殊羣體也能參與制茶環節，拓寬就業面。

奶茶企業還應注重提升產品信息透明度，主動標註熱量值、GI值，並在衛健委指導下開展 ABCD 營養分級工作。消費者購買奶茶時，能從杯體清晰瞭解產品營養信息，做出更健康的選擇。比如上海市啓動的 “首批營養健康指導試點項目”中，飲料“營養選擇”分級標識試點意義重大。

此次奶茶行業的“植脂末”風波，凸顯了科普在產業發展中的關鍵作用。產業鏈各方，包括企業、協會、媒體等，應協同合作，加強信息共享與科普互動。企業要主動宣傳產品成分、工藝及優勢；協會可組織專家解讀行業標準與技術；媒體則應客觀報道，傳播正確知識，提升消費者對奶茶成分的科學認知。

展望未來，奶茶行業在健康與品質的道路上仍需砥礪前行，進一步創新研發，探索更健康、天然的原料和製作工藝。同時加強科普宣導，奶茶企業需進一步創新研發，探索更健康、天然的原料和製作工藝，而部分第三方評測也需實事求是，共同推動行業進步。