春節飲食安全攻略 | 遠離“冰箱殺手”——單核細胞增生李斯特氏菌

核心提示:新春佳節漸近,年味愈發濃郁,大家總是習慣提前儲備豐富的食材,將冰箱塞得滿滿當當,希望能在節日裡隨時爲家人呈上美味佳餚。然而,有一種危險的微生物也在悄悄潛伏,它就是喜歡寒冷、活躍在冰箱和冷藏室內的單核細胞增生李斯特氏菌,被人們稱作“冰箱殺手”。……(世界食品網-www.shijieshipin.com)

新春佳節漸近,年味愈發濃郁,大家總是習慣提前儲備豐富的食材,將冰箱塞得滿滿當當,希望能在節日裡隨時爲家人呈上美味佳餚。然而,有一種危險的微生物也在悄悄潛伏,它就是喜歡寒冷、活躍在冰箱和冷藏室內的單核細胞增生李斯特氏菌,被人們稱作“冰箱殺手”。

什麼是單核細胞增生李斯特氏菌?

單核細胞增生李斯特氏菌(簡稱“單增李斯特菌”),單增李斯特菌廣泛存在於自然界中,是一種人畜共患的致病菌,在其生長過程中對營養需求較低且具有嗜冷性,能在0℃-4℃的低溫下緩慢生長繁殖,甚至在冷凍條件下也可存活很長一段時間,同時還具有一定的耐鹽性。在低溫環境下,很少有其他微生物生長,這種缺少競爭的生長條件更適合單增李斯特菌的生長繁殖。

單增李斯特菌有哪些危害?

單增李斯特菌通過污染食品或食品原料,在冷藏儲存的過程中可以交叉污染其他食材和儲存環境,尤其鮮切水果蔬菜、涼拌食品、肉與肉製品等。免疫力低下的人被單增李斯特菌感染後,可能會引發腦膜炎、敗血症、膿性損害等疾病;而孕媽媽們需特別注意,感染單增李斯特菌後,很可能引起宮內感染,造成早產、流產等嚴重情況,嬰兒健康也會受到影響。

食品安全國家標準中

對單增李斯特菌的限制:

在GB 31607-2021《食品安全國家標準 散裝即食食品中致病菌限量》裡規定,部分或未經熱處理散裝即食食品類別中單增李斯特菌限量值爲0/25g(mL),即25g樣品中不得檢出單增李斯特菌。

在GB 29921-2021《食品安全國家標準 預包裝食品中致病菌限量》裡也規定了,乾酪類乳製品、肉製品、即食生制動物性水產製品、去皮或預切的即食果蔬製品、冷凍飲品類別中,單增李斯特菌限量爲n=5,c=0,m=0/25g(mL),也意味着不得檢出該菌。

如何預防單增李斯特菌感染?

把好購買關

過年採購年貨時,對於即食冷藏食品,一定要謹慎選擇購買渠道,選擇正規的超市、商店或是信譽良好的電商平臺,堅決對那些來歷不明、沒有生產資質的小作坊生產的即食冷藏食品說“NO”。

合理存儲食物

生鮮食品如鮮切的水果蔬菜、肉類等放進冰箱裡建議進行“物理隔離”,可以使用保鮮袋、保鮮盒等將它們分別包裝好,避免相互接觸。同時,要牢記冰箱不是“保險箱”,食物存放時間不宜過長。過年期間食物儲備豐富,更要注意及時清理過期或變質的食物,防止交叉污染。另外,單增李斯特菌非耐熱菌,一般70℃以上加熱15分鐘左右即可殺滅,因此,從冰箱裡拿出來的冷藏食物,需要充分加熱煮熟後再食用。

定期清潔消毒

家庭冰箱的清潔消毒在清理出內容物後可用84消毒液按說明書進行消毒,包括冰箱的擱板、抽屜、密封條等各個角落都不能放過,消毒後,再用清水擦拭乾淨,確保沒有消毒液殘留;經營場所和食品加工生產企業可用過氧乙酸、二氧化氯、次氯酸鈉等常用消毒劑對冷藏區域進行消殺,爲食物儲存營造一個安全衛生的環境。

增強自身免疫力

單增李斯特菌的致病能力與宿主的免疫狀態密切相關。過年期間在享受美食的同時,也要注意飲食均衡,多吃新鮮的蔬菜水果,攝入足夠的蛋白質、碳水化合物和脂肪,保證身體獲得全面的營養。此外,保證充足的睡眠和適量的運動也必不可少。

日期:2025-01-20