川海晨洋副總經理王海：調味標準化是連鎖餐企的根基

近日，由世界中餐業聯合會、央廣網、紅餐網聯合主辦“2024第四屆中國餐飲品牌節”在廣州南豐國際會展中心盛大開啓。期間，川海晨洋副總經理王海接受了《紅人面對面》欄目組的專訪，以下爲專訪實錄：

主持人：王總，可以簡單爲我們介紹一下川海晨洋嗎？

王海：川海晨洋始創於1994年，主營六大品類的複合調味料產品：底料系列、油碟系列、調味油系列、中餐標準調味系列、特色餐飲調味料系列、米麪粉系列等。我們服務於6000多個品牌商家，產品覆蓋近十萬家門店。

主持人：川海晨洋專注餐飲調味標準化，這裡的標準化到底是什麼？

王海：調味標準化，實則是將微小的味道放大處理，讓其可以用數字量化的同時，還保障其安全性，予以固定並持續踐行。在標準化與穩定性方面，川海晨洋投入了巨大精力，品控人員就將近60人。

以辣椒和花椒原材料爲例，從原產地運來時，這些原材料可能混入菸頭、石子等異物。期間，我們全靠人工逐一篩選，竭力避免這些異物被帶入工廠。生產環節，若工廠有一顆螺絲釘掉落，我們便會停產去尋覓這顆螺絲釘的蹤跡，必須找到它，以確定其未混入產品之中。

另一方面，川海晨洋每一批產品出廠之前，都必須依據人工和物理指標進行雙重管理與覈算。比如要檢查產品顏色是否準確無誤，是否符合預先設定的色卡標準；產品的味道是否與之前留存的小樣保持一致等等。正如我剛纔所說，將每一個生產環節進行放大後並標準化，川海晨洋正反覆、持續、認真地去執行這些事情。

主持人：從您的觀察來看，標準化生產對於餐企的意義是什麼？

王海：我認爲，餐飲標準化對於連鎖企業而言是根基。以往的尋味邏輯是先找好味道，之後再考量能否將其實現標準化。如今餐企在創新時的思路，已經完全發生了轉變。當前會先審視這個產品能否達成標準化，若可以再進行研發推廣，塑造味道。

因此，標準化生產，尤其是調料和食材的標準化，對於千店、萬店的連鎖餐企來說是基礎。

主持人：您希望通過哪些方式實現與競爭對手的差異化？

王海：當前國內的供應鏈企業數量是極爲龐大的，小品類也逐漸開始細分。這一兩年，川海晨洋召開戰略會議明確了發展基調：爲了迎合當下以及未來的餐飲行業發展趨勢，我們要做的就是打造極致性價比，爲客戶和品牌提供既好吃不貴，還能給人帶來驚喜感的產品。

這是一個循序漸進、逐步積累的過程。打造性價比並非單純地讓利，而是通過優化公司運營以及供應鏈來實現性價比，再將這部分節省下來的利潤讓渡給客戶。我們會持續不斷地優化後端運營，最終打造出具有極致性價比的產品。

主持人：您認爲未來餐調行業會出現哪些新的趨勢？

王海：目前行業競爭越來越“卷”，以低價形式呈現的競爭手段日益增多。同行、客戶變得越來越專業，他們在業務上精益求精，這種情況也推動川海晨洋提升自身的組織效率。

從行業發展趨勢來看，當前很多川渝餐飲品牌主要通過加盟的方式發展。在我看來，未來不少餐飲品牌都將轉變爲以區域網絡爲主導的發展模式，以熊喵來了以及米村拌飯爲例，這類藉助區域網絡向全國輻射的情況會越發普遍，川渝兩地也將不再是餐飲業唯一的發展高地。

主持人：面對這些趨勢，貴公司的研發和創新方向是什麼？

王海：川海晨洋只做“微創新”，不做跨度如“從1到2”那麼大的事情，而是更多致力於“從1到1.5”的事。

在開展創新工作時，我們將範圍嚴格限定在大衆認知之內。唯有如此，我們的產品在客戶羣體當中的傳播效率方能更高，無需對大衆進行過多的引導教育，從而使得我們與客戶之間的溝通成本也相對較低。

所以我們一直專注於打造具備性價比的微創新產品，爲客戶提供全新的菜品解決方案，並且會持續將這種做法堅持下去。

在研發方面同樣如此。我們會盡力推出一部分受“Z世代”年輕人喜愛的口味，例如芝士奶湯、山楂酸湯以及芥末龍蝦等。這些比較獨特的菜品，能夠給客戶帶來更多驚喜感。

（作者：紅人面對面欄目組）