廚房1餐具細菌量比馬桶蓋髒 醫示警：嚴重恐致命

醫師黃軒表示，筷子易孳生細菌，尤其是有條紋的竹筷，細菌含量比馬桶蓋還髒。（圖／示意圖，達志影像）

筷子是用餐必備的餐具之一，胸腔暨重症專科醫師黃軒表示，筷子易孳生細菌，尤其是有條紋的竹筷，細菌含量比馬桶蓋還髒，吃下肚恐導致食物中毒或腸胃炎，嚴重甚至會致命，多種材質的筷子中他建議使用304號不鏽鋼筷，每週以開水蒸煮消毒30分鐘，以避免細菌孳長。

黃軒今（14）日於個人臉書粉專指出，筷子上的細菌種類繁多，包括大腸桿菌、沙門氏菌、金黃色葡萄球菌、李斯特菌及幽門螺旋桿菌等，筷子含菌量的標準值是200 CFU（菌落形成單位，計算細菌數量方法），根據研究筷子上的細菌菌落數平均爲25610 CFU，最高可達30128 CFU，數值愈高表示樣品中所含的細菌越多，吃下肚恐導致食物中毒或腸胃炎，甚至是致命的疾病。

黃軒表示，臺灣專家研究5種材質筷子，如不鏽鋼筷、竹筷、仿瓷筷子、木塊和有條紋的竹筷等，清洗乾淨後，不鏽鋼筷的含菌量最低，竹筷和仿瓷筷子含菌量分別爲350 CFU及310 CFU，木塊的含菌量是600 CFU，比標準值200 CFU高出3.3倍，而條紋竹筷的含菌量高達13000 CFU，比一般竹筷多37倍，也比馬桶蓋髒7至8倍。

黃軒說，筷子的細菌來源包括口腔、食物殘渣、環境細菌等，尤其是潮溼的環境，細菌繁殖速度約20分鐘會增加1倍，但免洗筷並沒有比較衛生，曾有大陸研究人員採集上海、北京、廣州等城市的免洗筷進行細菌檢測，發現筷子的細菌檢出率爲97.5%，和一般筷子的細菌檢出率沒有顯著差異。

黃軒建議，筷子應仔細清洗，避免食物和油漬殘留，清洗後放在碗架上散開晾乾，再將筷子頭朝上放進筷筒豎立擺放，每週用開水蒸煮30分鐘消毒，若能每半年更換一次更好，挑選沒有任何紋路的304號不鏽鋼筷爲佳。