吃竹筍少1步驟小心中毒 嚴重恐致死

生吃竹筍恐會造成氰酸中毒，出現頭痛、噁心等症狀。（示意圖，Shutterstock／達志）

「這有毒，不能吃太多！」網路上流傳芒果、香蕉、鴨肉、竹筍等食物，不能吃太多，否則恐中毒說法，對此，營養師張宜婷表示，常聽見的「毒」，大部分是指會引起過敏或發炎反應，而不是真的使身體中毒，不過，生的竹筍是真的可能有毒，但也不必太擔心，只要煮熟，就能去除當中有毒性的氰酸。

張宜婷在網路COFIT發文指，包括芒果、香蕉、鴨肉、竹筍等被食材，被貼上「有毒食物」的標籤，像長輩就常告誡芒果有毒不能吃太多，其實這是因爲芒果果皮容易沾到樹的汁液，可能導致皮膚過敏，其實果肉本身沒有什麼問題。

張宜婷指出，芒果樹屬於漆樹科類植物，芒果外皮若沾染到果樹汁液裡漆酚（urushiol）致敏成分，皮膚敏感碰到易感染接觸性皮膚炎，直接剝皮啃土芒果時更容易發生，食用芒果要注意的是糖分較高，需要控制體重或血糖狀況時，要控制食量，不然雖不中毒，但會血糖、體重飆高。

至於鴨肉被貼上有毒食物標籤，張宜婷指這也是誤會。鴨肉本身脂肪低、蛋白質含量豐富，且含鐵質高，適合闔家食用，但以中醫角度來說，鴨肉味甘、性涼；除非平時容易拉肚子，要注意食用狀況外，一般民衆不用太緊張，鴨肉會讓皮膚不容易癒合的說法，也並非事實。

再者，網路瘋傳香蕉有黑斑就是有黴菌或是有亞硝酸鹽，對此，張宜婷表示，都是子虛烏有的事情，黑斑是香蕉熟成自然現象，但黑斑過多、過度成熟也有可能導致香蕉容易發黴影響，後續食用安全，這隻要避免食用腐壞、有傷口水果就可不受影響。

至於竹筍，張宜婷表示，竹筍是真的有可能會有毒，已經冒出土表、開始行光合作用的「出青」竹筍，會產生含氰配糖體成分，這是造成竹筍苦味來源，遇到外力或消化過程時，容易產生具有高毒性的氰酸（HCN），氰酸可能導致呼吸作用抑制、細胞缺氧的情形，真的中毒時會出現呼吸短促、頭痛、噁心、嘔吐、痙攣等，最後甚至可能因呼吸困難而死亡。

但看到這也不用太驚慌，張宜亭表示，挑選竹筍時，選擇筍尖未出青，並且烹調到熟透，就不用太擔心有毒的狀況。另外，樹薯也有類似的化學物質，一樣記得要完全煮熟再吃。